69农村创业网：我国主要竹笋品种的形态及其习性(蔬菜栽培专题)。

1．毛笋

毛笋为毛竹的笋，又称楠竹笋、孟宗竹笋，笋是圆锥形，很肥大，适时采收的笋长为25厘米左右，粗约20厘米，每株大约重1.5 -2.5千克。泥下谭笋，笋箨淡黄，味道最佳，出土后笋箨逐渐变褐黄，笋味还好，随着出土时间的推进，笋味逐渐变差。毛笋笋内为白色，可食部分占54. 6%，蒲头11. 0%，笋箨34.4%，食味中等，质脆。鲜笋在室内可储藏10 -15天。3月下旬为收获初期，4月上、中旬进入盛期，4月下旬至5月上旬为收获末期，历时45天左右。l 000平方米产竹笋750 -1100千克，高的达到2 250 -3 000千克。

毛笋采收完毕，不久地下鞭粗壮，笋味比毛笋更佳，是夏季很好的汤料，每1000平方米年产可达300 - 500千克。10月后，鞭上笋芽逐步萌发小笋，至寒冬可随时采食，此为“冬笋”，“冬笋”微向一侧弯曲，成驼背形或腰子状，笋箨淡黄色，毛茸不甚明显，平均重100 -350克，质嫩味美，营养价值极高，1 000平方米产“冬笋”可达75 -375千克。毛竹产浙江省、江苏省、上海市、安徽省、江西省、福建省等地。

2．早竹笋

早竹笋又名早笋，因竹笋出土早得名，适度采收的早笋呈锥形，先端出土部分往往呈紫黑色，中部以黄绿为主，晚期笋出土后笋箨色较早期为淡。早竹笋的笋肉为白色略带淡黄，可食部分占62.6%，蒲头15. 3%，笋箨22. 1%，肉质脆，味甘美，含水分多，风味好。3月中、下旬为收获初期，历时45 -50天，一般每1 000平方米产竹笋900 -1 100千克，高者可达2 200千克。

在11月间，天气寒暖无常，有少数的鞭芽出土为笋，俗名“不阳春笋”。后随着气温下降而停止抽生，到翌春2月上旬，气温转暖，竹笋又陆续出土，中旬渐多，此笋出土早，笋期长，经济价值高，而且因为生产期气温较低利于储藏和运输。

早竹笋为单轴散生，多数人工栽植于宅旁及农田护堤上。产浙江省、江苏省、江西省、安徽省、上海市等省（直辖市）。以浙江省的余杭、德清为最繁盛。

3．雷竹笋

雷竹笋是早竹笋的变种，早春打雷时即出笋而得名雷笋，一般出笋期比早竹笋早5 -7天，终期迟7天以上。竹笋生长和早笋相类似，笋箨也很相似，适度采收的竹笋长20 -30厘米，基部直径3．0厘米，单株笋重250 - 500克。雷竹笋粗壮，笋肉白色，笋体可食部分占63.0%，蒲头占15. 6%。笋箨占21. 4%，笋肉昧甘，质脆。含水量多，风味好。早期笋可储藏7天左右，盛期笋能储藏3 -5天。雷竹笋产量高，一般每1 000平方米产量可达1100千克，高者可达3 000 -3 750千克，大小年不明显，收获期正处蔬菜淡季，为上海、苏州、杭州、宁波、无锡、常州等市的早春上市竹笋，也是制造油焖笋罐头的上等原料，为早熟优质丰产竹笋品种。

雷竹笋单轴散生，产浙江临安，余杭、德清、奉化等地的山坡斜地与村前屋后，已在上海市、江苏省、福建省、江西省等省（直辖市）引种。

4．乌哺鸡笋

又名乌椿头，笋甚肥壮，呈钝锥形，长为27 -33厘米，基部直径4 -5厘米，单株笋重400 - 500克。笋箨淡黄褐色，泥土下笋箨为淡红白色。笋肉白至黄白色，可食部分占59%，蒲头17%，笋箨占24%，笋味美，含水量高。4月中旬为收获初期，5．月为盛期，历时30天左右，每1 000平方米产竹笋l 000 -1 100千克，最高达到1 800千克。

乌哺鸡笋单轴散生，产浙江省、江苏省、上海市等省（直辖市），均为人工栽培。

5．白哺鸡笋

白哺鸡笋，又名象牙笋。笋呈锥形稍修长，适度采收的竹笋长为28厘米，基部直径3.5 -4．0厘米，单株笋重200 -250克。笋箨为淡黄褐色，有稀疏的褐色斑点至斑块，白哺鸡笋笋肉白色，可食部分占58. 2%，蒲头占18. 4%，箨壳占23. 4%。白哺鸡笋出笋期短而集中，笋肉色白，食味上等，味甜，质极脆，含水分多，风味好，一般可储藏3 -4天。竹笋收获初期为4月上、中旬，盛期4月中、下旬，4月下旬为末期。每1 000平方米产竹笋为750 - 900千克，最高可达l 500千克。

白哺鸡笋单轴散生，产扛苏省、浙江省的平原，均为人工栽培，零星分布。

6．红哺鸡笋

别名红壳笋，笋先端较尖，适度采收的竹笋长为25 - 35厘米，基部直径4 -5厘米，单株笋重250 - 300克。笋箨淡红色，出土后为紫红色，上部具紫黑色斑点，光滑无毛，外被白粉。笋肉质至黄白色，味美质脆。笋壁厚0.9厘米，可食部分占56%．蒲头占18%，箨壳占26%。4月中旬为收获初期，4月中、下旬为盛期，5月上旬为收获末期，历时25 -30天。每1 000平方米产竹笋为750 -1 100千克，最高可达1 500千克。

红哺鸡笋单轴散生，产浙江省、江苏省，安徽省等省的低丘地区，均种植于房前屋后。

7．花哺鸡笋

笋梢肥壮呈锥形，适度采收的竹笋长为32厘米，基部直径4厘米左右，单株笋置约250 - 300克。笋箨淡红色至淡黄，稍带紫色（未出土为淡黄色），先端紫褐色小点密集成云片状。笋肉黄色，可食部分占58. 1%，蒲头占20. 4%，箨壳占21. 5%，味甜，质极脆，含水分中等，食味好。4月中旬为收获初期，4月下旬为盛期，5月上旬为末期，鲜笋可储藏2-3天，每1 000平方米产竹笋为750 -1 100千克，最高可达1 500千克。

花哺鸡笋单轴散生，产浙江省的杭州、萧山、海宁、海盐等市县，均为人工栽培植于沿海平原地区的村前屋后、河坝路旁等地。

8．尖头青笋

笋圆锥形，自基部向尖端急剧细小，壳面青绿色而故名尖头青。一般笋长为30厘米左右，基部直径5厘米，单株笋重200 - 250克。笋箨绿色，有紫褐色斑点（泥土下笋箨淡黄白色），光滑无毛（上部边缘具短纤毛），中部斑点密集星深褐色，上下部斑点较为分散。笋肉绿色，可食部分占53%，蒲头占lg%，笋箨占28%。竹笋质脆，味甜。4月中旬、下旬为收获初期，5月初为盛期，5月中、下旬为末期，历时30天左右。每l 000平方米产竹笋一般为750 -1 100千克，高可达1 500千克。

尖头青笋单轴散生，为中小型竹，盛产于浙江杭州郊区，可与早竹相媲美。

9．模竹笋

别名枪刀笋、芒芽笋，单轴散生。笋长约30厘米，基部直径2 -3厘米，单株笋重100 - 150克。笋箨上半部黄绿色，下半部为深色，有淡黄脉纹，尤以箨基部较密，箨叶在笋的先端聚合成枪头状，坚硬可刺入，故名芒芽。笋肉白色，味很美，可食部分占50%，蒲头占10%，笋箨占40%，笋壁厚0.2厘米，节间长1.7厘米。4月上、中旬为收获初期，4月中、下旬为盛期，5月上、中旬为末期，历时30天左右。竹笋产量每l 000平方米为220 - 300千克，高者可达500 -600千克。

10．淡竹笋

笋形细长，先端尖。长约30厘米，基部直径4厘米，单株笋重100 -175克，大者重达500克。笋箨淡紫红色（土下部为黄白色），基部有一圈细柔毛，其余无毛，密被褐色斑点块，肉质稍硬，味甘淡，故名淡竹，可食部分占53%，蒲头占16%，箨重占31%。4月中、下旬为收获期，4月底盛期，5月上、中旬为末期，历时约30天左右。竹笋产量一般每亩(1亩折合667平方米，下同）为350 - 500千克，最高达750千克。

淡竹笋单轴散生。产浙江省、江苏省、安徽省（南部）等地。

11．水竹笋

笋呈棒状，个体细小，先端渐尖，长约30厘米，基部直径1.5 -2.0厘米，单株笋重50 - 100克。笋箨绿色，带紫色、红色脉纹，无毛和斑点，偶见疏毛。笋肉黄白色或黄绿色，可食部分占58%，箨重42%，不带蒲头，质脆味淡鲜美，含水分中等，风昧好。4月底5月初为收获初期，5月上、中旬为盛期．5月中、下旬为末期，历时约40天左右。鲜笋可储藏3 -4天，竹笋产量一般每亩为170千克左右，最高可达400千克。

水竹笋单轴散生。产江苏省、浙江省、湖北省、广东省、广西壮族自治区、四川省等地，为野生状态，常见于溪滩边或山间。