“冬季多吃富含维生素和矿物质的食物可有效抵御寒冷，地瓜富含大量的糖、蛋白质、维生素和矿物质，同时又含有大量的纤维素，既可以有效御寒，又不怕吃多了变胖。可以当主食，也可以做菜，实在是女生的首选食物。拔丝地瓜就不用说了，女士和小朋友的最爱哦，男生好像也难以抗拒其美味呢！”

美食制作/农产加工:食材清单(原料调料)

• 地瓜 2个（中等大小）
• 白糖 适量
• 清水 3大匙

• 甜香 口味
• 炸 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

拔丝地瓜的做法(图文攻略)

• 1

  地瓜洗净

• 2

  去皮

• 3

  切小块，我大概切成2厘米见方的豆腐块状

• 4

  油温5成热下地瓜，炸至地瓜熟透，边缘微微焦黄时盛出

• 5

  第一次油炸的地瓜，这次是为了炸熟

• 6

  油温升至将近七成热时下地瓜块复炸，复炸地瓜的油温不能像炸肉那么高，不能烧到油冒青烟否则地瓜一下锅表皮就糊了，吃起来会稍微有点苦，卖相还特别难看

• 7

  复炸后的地瓜，这次是为了让地瓜表皮酥脆

• 8

  锅里加3大匙清水，加适量白糖，具体的量我没量，差不多有半小碗

• 9

  中小火熬至白糖融化，水分慢慢蒸发掉，这时糖浆是白色的大泡泡

• 10

  改小火，继续熬，熬至糖浆变为浅棕色，大泡泡变为密集的小泡泡

• 11

  再熬片刻，糖浆颜色又深了一点儿，泡泡几乎消失，此时关火

• 12

  倒入炸好的地瓜迅速翻拌均匀，让每个地瓜块都沾上糖浆即可

• 13

  盘子提前抹一层熟油

• 14

  装盘

• 15

  成品，拉丝效果很棒，糖浆熬的正好，不苦也不黏牙

小窍门

具体熬糖浆的火候还要自己把控。我的原则是:初次做，经验不足，宁可糖熬不到火候早点下地瓜，最多成品翻砂挂霜，一样好吃。但如果糖熬过头了，就是苦的，地瓜和糖就都浪费了。这个火候其实很难用文字完全描述清楚，大家经常说的看拉丝效果或是筷子蘸糖浆再蘸凉水试，实际操作时都会因时间紧而导致熬过头，糖浆熬的到不到火候最后就是一两秒的事，没时间反复试验，还得靠经验和手感，做一两次就会了。 使用的厨具：炒锅