竹荪菌丝氨害是指因培养料中产生的氨气超过一定极限，从而导致竹荪菌丝生长停滞或萎缩死亡的一种现象。下面介绍竹荪菌丝氨害的症状、成因与预防措施：

一、氨害症状

1.症状发生时间

竹荪菌丝氨害症状多发生于播种后20～30天期间。其主要特点是，播种3～5天后，菌种可正常萌发并正常吸收养料。此后，以播种点为中心，菌丝向培养料蔓延，形成菌丝圈，菌丝洁白且粗壮有力。播种后20天内均未出现异常。播种后20～30天，陆续出现菌丝萎缩死亡现象。

2.症状主要表现

出现氨害症状后，菌丝圈内菌丝逐渐变黄，仅在菌丝圈外围可见少许白色菌丝，菌丝纤弱、稀疏。菌丝圈内部的培养料呈黄色，与菌丝未蔓延到的黑褐色培养料形成强烈对比；菌丝圈内培养料松散，不能结块。随着时间的推移，少量菌丝可逐渐在局部覆土中蔓延，但菌丝纤细、稀疏，形成的菌索也明显的细弱。

3.对产量的影响

竹荪菌丝氨害症状发生后，对竹荪产量影响极大。发生氨害后，每667平方米（1亩）仅收竹荪干品5～10公斤，为正常产量的5%～10%，症状严重者近乎绝收，仅有数十朵竹荪，且竹荪朵型瘦小、纤弱。

二、氨害原因分析

1.添加尿素过量

竹荪栽培目前大都采用发酵料栽培。发酵过程中，在培养料中添加一定的尿素以补充培养料中的含氮量。发酵法栽培竹荪，尿素的添加量一般控制在总干料的1%～1.5%。目前出现尿素添加过量的原因主要有两种：一种是部分菇农存在培养料中氮素越高则产量越高的错误认识，盲目地增加尿素的用量；另一种是不少菇农不是按照总干料的百分比添加尿素，而是按面积计算尿素添加量，同时，对单位面积干料的用量随意性大，有些甚至直接按湿料的1%～1.5%添加尿素，造成尿素添加过量。当尿素添加量超过一定范围，在播种后多余的尿素继续分解而不断产生氨气，导致氨害发生。

2.发酵工艺失当

发酵是竹荪发酵料栽培方法的重要工序。目前生产中常见的问题，一是培养料的湿度不足，导致发酵过程添加的尿素不能溶解并被竹、木屑吸收；二是翻堆次数不够或没有将培养料拌匀，致使培养料中的尿素分布不均匀；三是没有在适当的时机翻堆，使得培养料不能正常发酵或发酵效果不能达到要求。

3.播种时间过早

发酵结束后，培养料中往往残留一定的氨气。有些菇农在栽培中，发酵结束将培养料铺上场地后立即播种、覆土。播种后培养料中的氨气不断逸出，对竹荪菌种或已吃料的竹荪菌丝产生伤害。

三、预防措施

1.适量添加尿素

发酵料栽培竹荪，要认真测算栽培投料的干重，并严格按照不超过总干料1.5%的原则添加尿素，这是预防氨害产生的重要措施。

2.规范发酵工艺

目前，在竹荪栽培中，培养料发酵大多参照蘑菇料的发酵工艺。培养料中的尿素是通过发酵过程得以分解，进而转化为竹荪生长发育所需要的养分。若发酵不完全，就有可能导致尿素没有得到充分分解，易导致氨害发生。具体操作中主要应注意两点：一是发酵时控制培养料的湿度在55%～60%，这样易于尿素溶解并分布均匀。二是发酵过程至少翻堆3次。翻堆应在培养料堆温上升至顶峰并开始下降时进行。翻堆应注意将各种原料混合均匀，且应将堆中与堆周边的培养料互换位置。

3.掌握播种时机

发酵结束，培养料铺入栽培场地后，不宜立刻播种。应在培养料铺成畦5～7天之后，让残留在培养料中的气态氨充分释放，培养料已闻不到刺鼻的氨味后播种。这样可有效地预防氨害的发生。

4.添加中和物质

在培养料发酵过程中，在培养料中添加1%的石膏粉。此外，过磷酸钙也有中和氨气的作用，可在添加石膏粉的同时，再添加1%～2%的过磷酸钙预防氨害发生。

————69农村创业网食用菌/蘑菇种植栽培专题。