山葵在我国西部地区的云南、贵州、四川等省相继获得成功，现在云南的大理、丽江、昭通等地均有规模种植。目前国内种植面积约为500-600公顷，均以旱栽为主。山葵是一种在我国刚刚兴起的经济作物，由于它的投入高，产出高，风险高，也因此被称为是“三高”产业。所以，在种植之前，必须要了解山葵的栽培条件。

山葵种植视频：

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它的生长需要特殊的气候条件，它的叶子有着特殊的芳香，它生产加工出来的绿色保健食品，是食用生食和海鲜的必备作料。

在日本，它的食用已经有400年的历史，日本人患胃肠消化道癌症的几率比其他国家小，日本还以长寿著称世界，而这些，经研究发现，都与日本人长期食用这种食品有内在的关系，如今，日本人已把它视为珍品，上流阶层的人士，把食用它作为一种社会地位的象征。

随着全球化的发展，越来越多的国家选择了这种食品，也因此让身价倍增。它又非常娇气，许多国家引种它的时候，最终都以失败而告终。科学家几经探索，惊奇地发现在中国云南的保山市，适合它的生长。

采访：

生长在这里的就是山葵，今天，就让我们走进山葵的世界，去了解这神奇的山葵。

观众朋友，我现在是在云南省的保山市，这里群山环绕，满眼绿色。空气也是润润的，感觉非常舒服。我们在来这儿的途中，看到很多遮阳网遮住的田块，山葵就生长在这里。下面就让我们看看这多少带有些神秘色彩的山葵吧。

一进遮阳网，这些绿油油的植物顿时吸引住了我们的眼球，它们就是山葵，山葵是十字花科植物，原产于日本。它的叶柄长40cm左右，叶片呈心形，长宽15cm左右，成熟的山葵根茎长8--20cm。其根茎一经磨碎便会产生独特的辛辣味，含在嘴里，顿感到一股刺激辣味，自鼻子直冲上脑门。日本人习惯利用其芬芳辣味，祛除鱼类的腥味。它加工出来的产品就是我们常见的芥末。

我国大陆种植山葵始于上个世纪八十年代，当时在北京、河北、辽宁等地均有试验种植，但由于气候的原因均无大面积的成功种植。后来，在我国西部地区的云南、贵州、四川等省相继获得成功，现在云南的大理、丽江、昭通等地均有规模种植。目前国内种植面积约为500 –600公顷，均以旱栽为主。

山葵是一种在我国刚刚兴起的经济作物，由于它的投入高，产出高，风险高，也因此被称为是“三高”产业。所以，在种植之前，必须要了解山葵的栽培条件。

温度适宜山葵生长发育的温度范围为6–20 ℃，夏季最高气温不能超过28℃，冬季气温不能低于零下3℃。

湿度年降雨量要求在1800毫米以上，在山葵的生长季节，空气的相对湿度最好在85%以上。当然，如果当地有山泉或者溪流，能够灌溉，也可以保证山葵的正常生长。

遮荫在自然条件下，山葵多生长在山间老林，那些树木可以为山葵创造一个荫蔽的环境，而阳光常照射的地方，却很难看到山葵的踪迹，所以在种植的时候，遮荫是一个非常重要的条件。

土壤 土壤应肥沃、疏松、通气、保水、排水性能良好。忌粘壤土、过酸性土。

老孟，最初把山葵引种到保山的主要人之一，当时由于技术条件不成熟，在加上世界范围内引种成功的经验也很少，老孟一路摸索着走了过来，用他的话来说就是摸着石头过河。在谈到育种时的种种失败的经历时，老孟依然是心有余悸。

采访：老孟。当时的情况。

在损失了四五十万元之后，老孟终于在育苗环节上有了突破，他为育苗而交的学费终于有了回报。

育苗基地

漂浮育苗，使山葵的生产成本大大降低，让我们来看一下具体的方法。一般来说，育苗池长8米，宽2米，为了方便和节约成本，池子四周的建筑材料我们选择空心砖。

然后要对苗床进行整理，将杂草清除掉，并且将地面弄平整，如果发现硬物石头块等，要及时将它们取出来，以防将塑料划破。

将塑料铺在苗床上，然后往苗床里灌水，一般来说，水放到10厘米高就可以了，将配置好的营养液倒入池子中。

而与此同时进行的是对种子的处理，播种前可用100ppm的赤

霉素浸种24小时，温度为13-16℃。这样可以保证种子发芽均一整齐。

采访种子要消毒催芽

播种后用竹片把墒的表面刮平，使复土层的厚度约5毫米左右。然后应充分浇透水，以后视土壤的具体状况适时浇水，以保持土壤的湿润状态。需要强调的是，山葵种子不耐干旱，一旦干燥失水即丧失发芽能力，所以在播种后适时浇水，保持土壤湿润，防止干旱是提高成苗率的重要技术环节。到山葵苗有３个叶子的时候，就该往育苗盘里移了。

苗床要有防虫网和遮阳网，这样可以防止阳光过强引起叶片灼伤。除了这些，还有两项工作不容忽视，一个是检查苗床内水的情况，另一个就是要观察叶子的颜色。

采访：叶子颜色的变化与缺少肥料的关系。

对于山葵，我们要精心的呵护，细心的照料。在采访的时候我们发现有的工人将长势正旺的苗剪断了，我们的记者就有些糊涂了，好不容易长这么大了，这样做岂不是太可惜了吗？

采访：目的是为了通透性

移栽前的一个月，我们要进行整地。山葵和其他十字花科蔬菜一样，需要深耕细作，根系才发达。一般挖地深度在30M左右。

山葵商品价值主要体现在根茎部分，因此，所有栽培技术措施都应该是围绕着如何增加根茎产量，提高根茎质量而采取的。在施底肥时要注意：腐熟的羊粪为佳，其次是鸡粪和牛粪。坚决不能使用猪粪。农家肥腐熟每亩用量2吨左右。

山葵种植时间一年四季均可，最好是在春秋两季，夏季种植应避免雨天移栽，因为雨天栽苗成活率低，成活后生长缓慢，较易发生病虫害。

山葵种植与其他蔬菜一样，基本原则是“深耕浅栽”。在定植时一定要注意不能栽深。

山葵幼苗根系较浅，拔草时往往连苗一起拔起来，使根部暴露在土表，如遇霜冻、干旱易造成幼苗死亡，因此拔草时应将带起的幼苗随即栽回苗床，勿使根部外露，拔苗后及时浇水，恢复根部与土壤的接触。

在自然环境中，山葵是一种生长在山沟流水边的喜湿植物。需要水质澄清，不含泥沙，水温不高于16℃。没有清凉透彻的山泉水，就不能栽种出好的山葵来。

采访：一位管理人员用山泉水浇灌山葵。

山葵栽培，水分管理是关键的一环。天晴、天旱要注意浇水，雨天应注意排水。要让土壤随时处于潮湿状态，但又不能让土壤长时间积水，使土壤保持疏松透气。

串场：（遮荫管理） 在自然环境中，山葵总是生长在林下水边的阴湿处。山葵忌强烈的日光，只需要散光、侧光，因此种植山葵必须遮荫，一般遮光度在60 - 65%。高海拔种植地，温度低，遮光度可适当低些;低海拔种植地，温度高，遮光度要偏大些。

若遮荫过度也会影响植株的正常生长，在过低的日照下，山葵的叶子和叶柄会生长茂盛，而根和根茎的生长发育不良，根茎的颜色也会受到影响，造成产量和品质的降低。如果遮荫工作做得不好的话，山葵就会发生死亡的现象。

在遮阳棚里，我们的记者有发现了一件稀罕事，您看，这不远处的一些柱子上，都吊着一块石头，这些石头是做什么用的呢？

这不，说着说着就来风了，由于遮阳网的面积比较大，一点小风可能就把它给吹翻了，这下，您明白了吧，是为了防止风把遮阳网吹走。

管理是很关键的事情，如果管理不好的话，经济效益可能会差几倍，一位老农深有体会。

采访老农

山葵栽培时间为一年半至两年。栽培时间过长、过短都不好。过短，山葵辛辣味淡；过长，根茎易木质化，品质也不好，而且管理不好根茎还会腐烂。

收获后，一部分可以作为鲜食走上了老百姓的餐桌。翠绿的根，晶莹透彻的茎，看了真是垂涎欲滴。

采访食客

除了这些作为鲜食的以外，而更为多数的，在收获完以后，是要被及时的运出去，运到加工厂进行加工。

工艺流程

通俗地说，就是先冷冻再干燥，生活中就有这样的现象。寒冷的冬季，衣物洗后，在室外冻几个小时就干了。我们再从专业的角度解释一下冻干原理。纯水有三种状态：冰、水、气。但是当水的绝对压力小于610、5帕时，水就只能有两种状态：冰和气态。这时，冰就可以直接变成气态。这一过程被称之为升华。这样食物就达到了脱水目的，而食物本身的营养却没有被破坏。

云南保山市由于引进山葵，老百姓摆脱了贫困，走上了富裕之路。我们真心的希望漂洋过海在保山安家的山葵产业前景越来越好，也希望这里的百姓越来越富有。