我们的饭桌上几乎天天少不了青菜，因为青菜是蔬菜小最重要的一种绿叶菜，它青翠碧绿，味道鲜嫩，富含维生素、叶绿素、微量元素以及能促进肠道蠕动的纤维素。当然，还含有较丰富的水分。这些营养素，都是人体维持健康所不可或缺的，下面蔬菜小编就为大家介绍一下青菜的做法大全吧！

炒青菜

【材料】青菜500克，蘑菇50克，鸡油50克，黄酒10克，湿淀粉5克，细盐10克，味精1克，鲜汤100克。

【做法】

1、青菜剥去老叶，削去菜头，切成6厘米长的段；蘑菇洗净切块。

2、烧热锅，放鸡油50克，待油用旺火烧至五成热时，将菜心倒入煽炒。再加黄酒、鲜汤，使烧酥后，放细盐、味精、蘑菇。

3、烧1分钟后，用湿淀粉着腻，浇上鸡油，装盆即成。

青菜豆腐汤

【材料】豆腐200g、青菜200g、盐1茶匙。

【做法】

1、豆腐切小块，放在加入1/2茶匙盐的清水中浸泡15分钟，浸泡过豆腐的盐水留用。

2、青菜择洗干净后分成一片一片的叶片，放入浸泡过豆腐的盐水中浸泡15分钟后冲洗干净沥干水分。

3、汤锅内放入水，大火加热至沸腾后加入豆腐块，继续大火煮15分钟后加入青菜。

4、调入盐，继续煮3分钟左右即可。

鸡肉青菜粥

【材料】鸡腿，木耳，青菜，大米，盐，料酒，胡椒粉，油各适量。

【做法】

1、鸡腿洗净，去骨，切成小丁。

2、锅中烧开水，下鸡腿肉丁焯出血沫，倒掉脏水，将鸡腿肉丁清洗干净。

3、木耳泡发洗净后，切碎;青菜叶用手撕碎;大米淘洗干净。

4、将鸡腿肉丁，木耳和大米一起放入高压锅中，倒入适量水，加入两滴炒菜油，调入盐，少许料酒，盖上锅盖，大火烧至高压上汽后转小火压10分钟。

5、关火等高压锅排气后，打开锅盖，开火，放入青菜叶，胡椒粉，搅拌均匀，加热30秒钟即可，出锅可点少许香油。

肉燥烫青菜

【材料】青菜200克，五香肉燥3大匙。

【做法】

1、将五香肉燥加热。

2、青江菜洗净，放入滚水中汆烫约10秒钟，捞出沥干水分盛盘，再淋上作法1肉燥即可。

凉拌青菜

【材料】嫩青菜500克，麻油，精盐

【做法】

1、将青菜梗、叶分开后洗净，切3厘米长段，沥干水，入滚水中煮熟。

2、捞出沥水装盘，以麻油、精盐拌食。

【特点】此菜鲜腴爽口，具有宽肠通便，降糖之功，糖尿病、便秘患者均应常食。

——饮食营养&膳食科学资料：青菜的做法大全(膳食营养)