1【农家菜】酸菜粉丝滑肉汤

原料：

猪前夹肉200克、酸菜片100克、水发粉丝200克、红苕淀粉50克、泡椒节、野山椒节各15克、鸡蛋1个、姜末、葱花、盐、料酒、胡椒粉、味精、鲜汤、色拉油各适量

制法：

1、猪前夹肉切成片，纳碗姜末、盐、料酒、胡椒粉抓上劲后，磕入鸡蛋并加入红苕淀粉拌匀。

2、净锅放油烧热，放酸菜片、泡椒节、野山椒节炒香后，掺入适量鲜汤烧开，再把肉片逐一地下入锅里，加盐、味精调好味，然后下粉丝，略煮后撒入葱花，即成。

2【农家菜】怪味酥鱼

原料：

小杂鱼300克、刀口辣椒面30克、花椒粉8克、姜片、葱节、葱花、盐、料酒、白糖、香醋、味精、色拉油各适量

制法：

1、小杂鱼治净，纳盆加姜片、葱节、盐和料酒腌入味后，再入七成热的油锅里炸至酥香捞出。

2、锅留底油，下入刀口辣椒面、花椒粉炒香，倒入炸好的酥鱼，加白糖、香醋、味精调味炒匀，最后撒入葱花，起锅装盘即成。

3【农家菜】豇豆炒脆骨

原料：

猪脆骨300克、豇豆节200克、酥花生50克、干辣椒节50克、花椒20克、盐、白糖、味精、香油、色拉油各适量川式卤水1锅

制法：

1、把猪脆骨放入川式卤水锅里卤熟，捞出切成片。

2、锅放油烧至五成热，下入猪脆骨稍炸捞出，再倒入豇豆节稍炸一下，倒出来沥油。

3、锅留底油，放干辣椒节、花椒炒香，再倒入猪脆骨和豇豆节，加盐、白糖、味精炒匀，最后淋少许的香油，即可起锅装盘。

4【农家菜】酸辣蹄花

原料：

净猪蹄3只、土豆粉条150克、姜片、姜末、葱节、小米椒粒、葱花、盐、料酒、生抽、辣鲜露、香醋、鲜汤各适量

制法：

1、把猪蹄入沸水锅里汆一水后，捞出冲洗干净，然后另入锅掺适量清水，加姜片、葱节和料酒炖制软熟。

2、土豆粉条入沸水锅里汆一水，捞出放窝盘里垫底，舀入炖好的猪蹄。

3、锅里掺入鲜汤，加小米椒粒、姜末、盐、生抽、辣鲜露、香醋调成酸辣味汁，灌在窝盘里后撒上葱花即成。

5【农家菜】红酒鲅鱼

原料：

鲜鲅鱼1条（约500克）、葱节15克、姜片15克、蒜子3克、八角2颗、红酒250毫升、盐15克、海鲜酱10克、白米醋5毫升、色拉油1.5升、苦苣菜、火龙果粒各少许

制法：

1、把鲅鱼宰杀治净后，去掉鱼头和鱼尾，鱼身则斜刀切成1.5厘米厚的片，然后入盆加入葱节10克、姜片10克、盐10克和红酒50毫升，腌渍1小时待用。

2、炒锅里入色拉油，烧至七八成热时，下入腌过的鲅鱼片，炸至表面酥脆且熟时，捞出来沥油。

3、锅留底油，投入葱节、姜片、蒜子和八角，煸炒出香味后，下入海鲜酱续炒约1分钟，待调入红酒、盐、白米醋并掺清水300毫升后，放入炸好的鲅鱼烧约15分钟，出锅晾凉后，装入垫有苦苣菜的盘里，最后撒上火龙果粒即成。

6【农家菜】茶树菇爆肠头

做法：

1、取治净的肥肠头放高压锅里，掺入加有多种香料制成的卤水，上火压至软熟捞出，晾凉后切成条。

2、净锅上火放油烧热，先下水发野生茶树菇炸香捞出，再下肥肠头爆香，倒出沥油。

3、锅留底油，先下干辣椒节、豆豉、青椒块、姜末和蒜末炒香。

4、然后倒入茶树菇和肥肠头，加盐、白糖、生抽和味精炒香，然后撒蒜苗节，稍炒即可装盘。

特色：

此菜突出的是辣香与豉香融合的风味。

7【农家菜】脆竹肥肠

做法：

1、锅里放油，先下姜末、蒜末、葱颗和小米椒节炝香。

2、再倒入卤肥肠块继续炒，其间加入青椒节和卤竹笋丁。

3、另外放少许的盐、味精、红油和香油调味，炒至鲜椒味浓时，即可起锅装盘。

特色：

此菜选用肉头较厚且脆嫩的水发楠竹笋作辅料，入五香卤水锅卤至入味后，取出来切成丁，再入锅与卤过的肥肠块一起炒成菜。

8【农家菜】鲜爆肠头

做法：

1、把肥肠头入白卤水锅里煮熟，捞出切成条。

2、另把滑子菇放入加有盐的沸水锅汆一水捞出。

3、净锅放油，下姜片、蒜片、大葱节、干辣椒节和青红椒块炒香，倒入肥肠头和滑子菇炒匀，烹入用盐、胡椒粉、味精、鲜汤和生粉调成的碗芡，炒匀炒香即可装盘。

9【农家菜】仔排肥肠

做法：

1、把猪仔排剁成小节，治净的肥肠切成小块，一起纳盆，加姜末、水豆豉、油酥豆瓣酱、盐、白糖、味精和蒸肉米粉拌匀，摆入扣碗。

2、然后放上拌味后的土豆块，入笼蒸熟，取出翻扣盘内，撒香菜节即成。