“芥末墩儿，久闻大名，据说，其特点是酸、甜、辣、脆、冲。很是好奇，却疏于尝试。正好白菜帮子和芥末都很现成，做那么少少许。好多芥末，果然很酸爽，冲味儿也有那么些，不过还是不及四川冲菜...。 本文【老北京芥末墩儿的农家烹制方法(图文演示) 】旨在为农村创业爱好者提供农家餐饮制作、美食产品开发及休闲农庄农产加工等参考技术资料。”

农产加工&美食制作:食材清单(原料调料)

• 白菜帮子200克
• 芥末粉30克
• 白糖10克
• 米醋30毫升
• 盐5克

• 酸甜 口味
• 腌 工艺
• 数天 耗时
• 简单 难度

老北京芥末墩儿的做法(图文攻略)

• 1

  用料：白菜帮子200克，芥末粉30克，白糖10克，米醋30毫升，盐5克

• 2

  白菜帮子洗净，用沸水浇三次，

• 3

  放入凉水中过凉。

• 4

  捞出，控干水分。

• 5

  在容器底部铺上一层，撒上芥末粉，盐，糖，淋上米醋。

• 6

  依次逐层，直至将所有材料用完。

• 7

  盖上盖子，密封冷藏2-3天。

• 8

  取出。

• 9

  取几片，错层叠放。

• 10

  卷起。

• 11

  切成两段。

• 12

  立在碟子里，浇上芥末醋汁儿。

小窍门

白菜帮子用沸水汆烫时不宜过久，以免变软，影响口感。
做好的成品根据自己喜好的大小，切段或不切。 使用的厨具：煮锅