本文【图解:私房四川泡菜的厨房做法(农产加工)】旨在为农村创业爱好者提供农产品加工与休闲农庄餐饮美食开发等参考技术资料。

“我是四川人，从小到大，家里的泡菜就没有断过，妈妈做泡菜（我们也叫酸菜）一直味道好棒，记得小时候，因为喜欢我家里泡菜的味道，邻居阿姨还经常到我家里来要呢。

泡菜我曾经发过一次日志，当时是在网上找的配方，但做出来觉得味道不是很喜欢，过不了多久就倒掉了，上次爸爸妈妈过来，妈妈给做过一次泡菜，一下就找到了四川泡菜的感觉，但妈妈做泡菜水都是凭经验，我当时也忘记了称量，就没有写成日志，后来因为自己保存不好，也倒掉了，今年爸爸妈妈过来，又给我做了泡菜水，妈妈一边放原料，我就一边用厨房秤量，这样我也有了泡菜水的配方。

泡好的泡菜，直接吃也不错，还可以加一些鸡精、辣椒油、小葱等，拌一拌，味道更棒哦。
整个制作过程非常简单，甚至比我想象的还要简单，但仍然有一些需要注意的地方。今天用泡菜来做了炒空心菜杆，味道非常棒，下饭饭好美味，保证让你多吃两碗。”

农产加工&美食制作:食材清单(原料调料)

• 清水 1500克
• 盐 140克
• 冰糖 78克
• 姜 110克
• 蒜 2个
• 白醋 56克
• 胡萝卜 适量
• 红彩椒 适量
• 芹菜杆 适量
• 蒜苔白段 适量

• 酸咸 口味
• 技巧 工艺
• 十分钟 耗时
• 普通 难度

私房四川泡菜的做法(图文攻略)

• 1

  首先要将泡菜罐洗干净，为防有油，我用了新的洗碗巾。

• 2

  先用清水洗一遍。

• 3

  再加入洗洁精洗干净。

• 4

  最后用清水再充分洗净。

• 5

  准备好需要的蔬菜。

• 6

  姜切成厚片。

• 7

  将原料全部放入泡菜罐里，搅动一下，使其均匀，冰糖会慢慢融化在水里。

• 8

  放入洗干净的蔬菜，密封即可。

小窍门

原料：清水1500克 盐140克 冰糖78克 姜110克 蒜2个 白醋56克

配菜：胡萝卜 红彩椒 芹菜杆 蒜苔白段
1、如果是长期喜欢泡菜，用深色的传统的泡菜坛子很好，坛口周围有一圈水槽，可盛水，扣上扣碗可以密封住坛子，防止空气进入，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。我用了玻璃罐，是因为觉得这样比较漂亮好看，以后决定还是弄一个传统的泡菜坛来泡，这样的玻璃罐可以用来泡短期可以吃的菜菜。

2、还可以加几个红色的七星椒，稍有辣味而又不会太辣，今天没加是因为没有买到。

3、配菜根据自己的喜好来加，红皮萝卜、藠头和嫩姜泡进去味道很棒，但今天都没有买到。

4、泡菜水就用的自来水（生水），我也很奇怪为什么不用开水晾凉来做，但妈妈说她们 就是这样做的，泡出来的泡菜不仅脆，颜色也很鲜亮。

5、妈妈说如果有老盐水，就不用放白醋了。

6、妈妈说她每年都会换一次盐水，但老盐水也会用上，就是在新做的盐水里加几勺干净的老盐水即可，这样泡菜泡出来颜色总是很漂亮。

7、捞泡菜最好用专用筷，这样以免带油坏了盐水。

8、这次泡的这几种菜，除了蒜苔段，可以多泡两天，其他的泡1天就可以吃，泡的时间长一些的泡菜，用来炒豇豆、空心菜杆或者其它的菜菜，下饭饭味道都非常棒。

9、泡菜在开始腌制的两天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第4―8天亚硝酸盐的含量才达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失，所以最好在腌制蔬菜两天之内或一个月以后食用。