农产加工美食:食材清单(佐料原料)

主料

• T65小麦粉 300g
• T150小麦粉 100g
• 硬红全麦粉 100g

辅料

• 酵母 5g
• 盐 10g
• 20度净水 310g（揉面用）
• 小麦粉 适量（装饰用）

• 原味 口味
• 溜 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

混麦面包的做法(图文攻略)

• 1

  秤取T65小麦粉300g，另两种小麦粉各秤取100g。

• 2

  秤取10g精盐。

• 3

  各种小麦粉和盐，一起充分拌匀。

• 4

  秤取5g酵母，用100g净水搅拌溶解。

• 5

  倒入酵母液，使其被小麦粉充分吸收。

• 6

  分几次逐步加入310g20度的净水。边搅拌边注意观察面的软硬。

• 7

  揉成光滑的面团，铺上微湿的布，在密闭空间进行第一次发酵：1小时30分钟。

• 8

  第一次发酵结束后，分成四份。

• 9

  揉成球状，铺上微湿的布，在密闭空间静置15分钟。之后整理成光滑的面团，铺上微湿的布，在密闭空间进行第二次发酵：1小时30分钟。

• 10

  第二次发酵结束后，用刀片割出“十”字切口。

• 11

  撒上生小麦粉，装饰用。

• 12

  烤箱设定225度，上下烤，提前预热10分钟。在烤箱底层的烤盘里倒入50g左右的水（水浴法），将放有面团的烤盘放在第二层，先烤10分钟，之后将温度调低到210度，再烤15分钟。

• 13

  面包出炉后，在烤架上放凉。

• 14

  成品图

使用的厨具：电烤箱