本文【自制卤鸭掌的手工做法(图示) 】用于农家乐美食制作、休闲农庄研学旅行、农产品加工等工艺技术参考。

“鸭掌含有丰富的胶原蛋白，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少脂肪的一种食材。在潮汕地区对卤水的配方非常讲究，而且做出来的卤香浓郁，一般在外面吃不到那个的味道，严格来讲这个只能算是简易版的家庭卤水，但味道也还是不错的，可以说这道卤鸭掌即美味又美颜”

农产品加工美食:食材清单(原料佐料)

• 鸭掌 8个
• 八角 2个
• 桂皮 1片
• 香叶 几片
• 茴香 适量
• 红花椒 适量
• 丁香 适量
• 干辣椒 4个
• 香辣酱 1勺
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 芝麻油 适量
• 鸡粉 适量

• 咸鲜 口味
• 卤 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

卤鸭掌的做法(图文攻略)

• 1

  鸭掌八只冲洗干净备用

• 2

  图中卤水配料：香叶、八角、桂皮、干辣椒、茴香、红花椒、丁香

• 3

  图中卤水配料：芝麻油、生抽、老抽、茂德公香辣酱

• 4

  将图2中的配料放入砂锅

• 5

  加适量清水、青抽、老抽、盐、鸡粉、芝麻油、一勺香辣酱、调成卤汁

• 6

  鸭掌放入砂锅中将卤水烧开转小火煮20分钟，煮熟后留锅内泡浸半小时

• 7

  成品图

小窍门

1、瓶装的卤水汁口感偏甜，对于卤汁的调制，建议用青抽、老抽搭配八角、桂皮、香叶等香料自己调制会更好
2、鸭掌卤熟后建议留锅内泡浸半小时，这样能更充分吸收卤汁的香味 使用的厨具：砂锅