“纳豆是什么呢？
纳豆是日本常见的传统发酵食品，由黄豆通过纳豆菌（枯草杆菌）发酵制成，具有黏性，不仅保有黄豆的营养价值、富含维生素K2、提高蛋白质的消化吸收率，更重要的是发酵过程产生了多种生理活性物质，具有溶解体内纤维蛋白及其他调节生理机能的保健作用。
其实纳豆始于中国的豆豉，日本也曾称纳豆为“豉”，平城京出土的木简中也有“豉”宇。由于豆豉在僧家寺院的纳所制造后放入瓮桶贮藏，后由禅僧从中国传播到日本寺庙，所以纳豆首先在寺庙得到发展，是以亦称“唐纳豆”或“咸纳豆”。本文【纳豆的手工自制(图解)】旨在为农村创业爱好者提供农家餐饮美食开发、农产品加工技术及农家乐土特产等参考资料。
纳豆的营养功效：纳豆的功效总结为以下14项：1、强效溶解血栓；2、防止骨质疏松；3、抗菌、消毒；4、预防高血压；5、抑制高血糖；6、防止脑细胞老化；7、降低胆固醇；8、调整肠道功能；9、抑制肿瘤作用；10、改善消化系统；11、抑制O的产生；14、美容肌肤.

所以，纳豆是非常适合老年人吃的，大家快动手做些纳豆给自己的爸爸妈妈吧。每天晚上吃上一点，是非常健康的！

而且现在市场上销售的纳豆食品因为保存期过长失去大部分功效
或者价格过高，所以进行家庭制作是非常有必要的，既能达到鲜
纳豆的新鲜度，又能发挥纳豆的最佳功效。
纳豆传入日本后，根据日本的风土发展了纳豆，日本人喜欢食用纳豆。他们主要食用咸纳豆与拉丝纳豆，关西人喜欢前者，关东人则爱吃后者。拉丝纳豆由于发酵方法不同，而出现一种黏丝，是不放盐的。”

农产加工&美食制作:食材清单(原料调料)

主料

• 干黄豆150克
• 白糖5克
• 味精2.5克
• 纳豆菌火柴头大小

• 其他 口味
• 其他 工艺
• 数天 耗时
• 高级 难度

纳豆的制作方法(图文攻略)

• 1

  50克干黄豆清洗一下，用冷水泡24个小时，中间换3-4次水，天热要放冰箱冷藏泡发，纯净水最好。

• 2

  泡好的黄豆

• 3

  泡好的黄豆和干豆的对比

• 4

  泡好的黄豆滤掉水，放入干净无油的容器。

• 5

  放入5克白糖和2.5克味精

• 6

  搅拌均匀。

• 7

  放入高压锅蒸制

• 8

  蒸至豆子绵软即可。

• 9

  接种纳豆菌的器材，纯净水，纳豆菌胶囊，有刻度的滴管（我用的我家宝宝得喂药器）。

• 10

  用牙签拨出火柴头大小的纳豆菌。

• 11

  用滴管吸出2毫升的纯净水，和纳豆菌混合均匀。

• 12

  把混合好的纳豆菌溶液，滴入蒸好晾凉至45度左右的黄豆中，混合搅拌均匀。这步要注意，一定要用干净的筷子，掉出来的黄豆一定不要捡起来放回去，以免混入杂菌导致纳豆不成功！

• 13

  放入酸奶机的自制容器。

• 14

  混合好纳豆菌的黄豆倒入自制容器内。

• 15

  把放有接种纳豆菌黄豆的容器放入酸奶机，酸奶机倒入少许水，注意不要进到容器内。

• 16

  包上一层保鲜膜，用牙签扎50个左右的小眼,易于透气。

• 17

  发酵16-20小时，直到发酵到如图有白色的膜出现。

• 18

  第一次发酵好的纳豆，倒入干净的容器。

• 19

  包好保鲜膜密封继续放入冰箱冷藏室进行第二次发酵12小时。

• 20

  ：经过第二次发酵，纳豆上面白色的膜大部分变成透明的就可以食用了。

制作小窍门（农产品与美食加工）

*黄豆选用新鲜的小粒黄豆最好，开始泡的时候最好用160克的黄豆，泡好后挑去坏豆，死豆。
*蒸黄豆的时间要自己掌握，蒸至黄豆入口绵软，这样做出的纳豆非常好吃，我用高压锅豆，蹄筋那个档位，要蒸2遍。
*纳豆菌不是用的越多越好，这个量的黄豆，用火柴头大小即可，或者用干净的挖耳勺挖也可以。
*蒸好的黄豆接种纳豆菌期间一定要注意干净以免有杂菌混入。
*15图里面的容器是我自己做的，下面留出3厘米的高度，以免水进入，上面扎满小眼，因为纳豆的发酵和酸奶不同，纳豆菌是需氧型微生物，生长繁殖时需要大量的氧气，所以扎满洞洞易于透气，最后包上保鲜膜，然后扎满小洞也是这道理。
*接种纳豆菌的时候，黄豆一定要晾凉至38-45度之间，太烫会把纳豆菌烫死，有温度计最好，没有可以拿牙签扎一个黄豆，在手腕脉搏处试一下即可。
*纳豆做的多可以冷冻保存8个月左右，做的少冷藏可以保存一个星期。
*纳豆菌可以网购，用量很少，买一次能做N多纳豆，如果用纳豆菌用完了之后，可以用发酵好的纳豆充当纳豆菌也可以。我做的量，用一汤勺纳豆即可，和蒸晾凉至38-45度的黄豆充分搅拌均匀即可，我已经做过一次，完全可以做出来。注意事项
心血管疾病患者在服用血液凝固阻止剂新香豆素时，纳豆中维生素K2能使新香豆素失去药效，所以不要食用纳豆。

注意问题
1、晚餐吃纳豆效果最好。通过实验，专家认为：食用纳豆1小时至12小时之间纳豆激酶发挥溶解血栓的功能。而据统计脑梗塞、心肌梗塞等各种血栓病，发病时间多为清晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。
2、尽可能不加热吃。纳豆激酶不耐热，加热到70℃活性就消失了。所以生吃效果最好。
3、必须坚持每天吃。纳豆激酶进入体内后，其活性维持12小时。所以尽可能每天吃30-100g最理想。
4、保质期稍过也能吃。纳豆的保质期为一周，它在冰箱内低温保存过程中，还在进行着缓慢的低温熟成发酵，纳豆激酶和维生素K2也在不断增加。但保质期过后虽然也能吃，只是纳豆菌为了生存不断分解蛋白质，其结果臭味逐渐增加。

使用的厨具：酸奶机