“猪肚甘温，可以补虚损，止漏泄，是补脾的佳品。山药则味甘，性平，入肺，润秋燥。这款山药猪肚汤很适合脾胃虚弱的人群。”

美食制作/农产加工:食材清单(原料调料)

• 猪肚 1个
• 麻山药 500g
• 红枣 10粒
• 莲子 10粒
• 生姜 适量
• 老抽 适量
• 料酒 适量
• 胡椒粉 适量
• 醋 适量
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 枸杞 适量
• 葱花 适量

• 咸鲜 口味
• 炖 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

猪肚炖山药的做法(图文攻略)

• 1

  准备原材料一一猪肚提前处理好，焯水。斜刀切大薄片。

• 2

  山药去皮切1厘米厚片，泡进稀醋水中可保持不变色。

• 3

  锅中坐水，倒进除山药外的所有原料

• 4

  加几滴老抽，胡椒粉，料酒炖1小时

• 5

  中途加入山药，盐继续炖半小时

• 6

  起锅前加鸡精，撒几粒枸杞和葱花即可

• 7

  成品图

• 8

  成品图

小窍门

1，猪肚要先去除干净内层的油脂，然后用盐和面粉搓去粘液，最后用热水冲洗干净。
2，山药选用江西瑞昌本地产的麻山药，这种山药软糯可口，而且经煮不糊。这是我见过唯一的不但煮不糊而且越煮越糯的山药品种。
3，洗山药要带上胶手套，否则你就只管挠痒痒吧???
4，麻山药因其种植要求较高，很难规模种植，所以产量少。可以用河南淮山药替代。其它山药都不宜煮时间太长。若煮上半小时，你大概也只能喝山药糊糊了???
5，我做炖汤会习惯放些莲子红枣之类的食材，但网上说猪肚和莲子不能同食，这是我吃过之后才获悉的，虽然说也没出现中毒症状，但建议大家以后做这道菜时还是不要放莲子吧。
6，炖猪肚一定要后放盐，否则会很硬 使用的厨具：砂锅