“茄汁味的菜肴是孩子们喜欢的口味。
这道菜以鹌鹑蛋为主食材，用番茄酱调汁而成，白白小小的鹌鹑蛋，包裹上诱人的酱汁，酸酸甜甜，吃得停不下来。
鹌鹑蛋被认为是 “动物中的人参”，营养价值不亚于鸡蛋，含有丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质，可补气益血，强筋壮骨。”

美食制作/农产加工:食材清单(原料调料)

• 鹌鹑蛋 30个
• 番茄酱 2大勺
• 白砂糖 1勺
• 白醋 半勺
• 盐 少许
• 熟白芝麻 少许
• 花生油 少许

• 酸甜 口味
• 煮 工艺
• 十分钟 耗时
• 普通 难度

茄汁鹌鹑蛋的做法(图文攻略)

• 1

  准备好所有的原材料

• 2

  锅中放入冷水，加入少许盐，放入鹌鹑蛋

• 3

  小火煮熟

• 4

  煮熟的鹌鹑蛋泡冷水降温

• 5

  剥壳备用

• 6

  不粘锅中倒入适量花生油，烧热后放入鹌鹑蛋

• 7

  中小火将鹌鹑蛋煎炸至表面金黄起皱

• 8

  锅中留少许的的底油，倒入番茄酱略微翻炒

• 9

  加入入糖、醋、盐

• 10

  继续翻炒，可以加少许清水

• 11

  倒入炸好的鹌鹑蛋

• 12

  充分拌匀，让每颗蛋都包裹上番茄酱汁

• 13

  出锅前撒点熟白芝麻装饰即可

小窍门

1.煮鹌鹑蛋的时候一定要用冷水，水里加入少许盐，不会破壳。
2.煮好的鹌鹑蛋放入冷水里降温，防止余热把蛋变老。泡过冷水的鹌鹑蛋更容易去皮。
3.剥皮时，可以把鹌鹑蛋放入一个有盖子的饭盒里，摇晃至蛋壳碎裂，可以轻松去皮。
4.茄汁酱可以根据自己的口味调整甜度，也可以在最后加入少许水淀粉勾芡，增加酱料粘稠度。
5.饭店里的那种虎皮鹌鹑蛋都是用油炸的，家庭制作可以用煎的方式，只需要少许油就可以。最好是选择性能好一点的不粘锅，我用的是九阳轻奢派不粘锅。这口锅采用了蓝宝石不沾工艺，每一口锅都有2.5g蓝宝石粉末均匀分布，不沾效果对于各种食材都能hold住。 使用的厨具：炒锅