“腌咸鸭蛋的方法我试过两种，一种是用酒浸湿鸭蛋，再裹一层盐，可是这样盐的这样腌的鸭蛋太咸了。后来又用这种饱和盐水腌，我个人觉得咸度正好，而且不会出现鸭蛋入味不均匀。我一般腌45天左右，个个出油。”

食材清单表

• 鸭蛋25个
• 凉开水1500ML
• 高度白酒150ML
• 盐300克

• 咸鲜 口味
• 腌 工艺
• 数天 耗时
• 普通 难度

自制咸鸭蛋的做法(图文攻略)

• 1

  新鲜鸭蛋刷洗干净表面，晾干水分。一定要彻底晾干。

• 2

  腌鸭蛋的容器洗干净，控干水份。瓶子一定要清洗干净，彻底晾干水分。

• 3

  取干净的无水无油的盆，倒入1500ML凉开水，加入盐300克，高度白酒150ML，搅拌至盐全部融化。

• 4

  将晾干的鸭蛋放入容器中。

• 5

  倒入调好的盐水，使每个鸭蛋都浸泡在盐水中。

• 6

  封上保鲜膜，盖盖，密封腌制45天左右。

• 7

  取腌制好的鸭蛋，冷水入锅，开锅后小火煮20分钟左右。

小窍门

调好的盐水没有用完，还剩约200ML。腌制的时间最短也要一个月，这时可以取出几个鸭蛋煮熟看看有没有出油，没有的话继续腌制，45天应该都可以出油了。腌过一次鸭蛋的盐水还可以重复使用，再次腌制的时候要适量加入盐和白酒。

——文章采编：69农村创业网休闲农庄农家乐专题。