紫菜为藻类植物红毛菜科坛紫菜、条斑紫菜、同紫菜、甘紫菜等多种藻类的统称，富含蛋白质和碘、磷、钙等，供食用和药用，具有化痰软坚、清热利水、补肾养心的功效，下面我们就一起来看一看紫菜的功效与作用吧！

紫菜的营养价值

1、蛋白质：食用紫菜一般蛋白质含量24～28%，远远高于一般的蔬菜，且人体所必需的氨基酸含量多，蛋白质的组成氨基酸如丙氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸等中性、酸性氨基酸较多，这是所有陆生蔬菜植物所没有的特征。

2、脂肪：紫菜与陆生植物相比其脂肪含量低，多在1%以下，脂肪中饱和脂肪酸的软脂酸占绝大多数，约为20%，肉豆葱酸、硬脂酸含量较少，分别占2%，对人体有很好保健作用的不饱和脂肪(亚油酸、亚麻酸或十八碳四烯酸)含量较多，为10～30%，且C20以上的高度不饱和脂肪酸也有一定的含量，更优的是紫菜中被人们比喻为“脑黄金”的二十碳五烯酸含量高达30%。

3、维生素：紫菜含有多种维生素，B族维生素的含量与蔬菜相比毫不逊色，特别是在陆生植物中几乎不存在的维生素B12的含量很高，以干物计维生素B12的含量与鱼肉相近，维生素B12有活跃脑神经、预防衰老和记忆力衰退、改善忧郁症之功效，维生素C的含量也很高。

4、无机质：由于海水蕴含极为丰富的无机成份，而紫菜又具有吸收和积蓄海水中无机质的功能，因些紫菜中的无机质含量极为丰富。

紫菜的功效与作用

【性味】味甘、咸，性寒。

【归经】肺经。

【功效】化痰软坚、清热利水、补肾养心的功效，用于甲状腺肿、水肿、慢性支气管炎、咳嗽、瘿瘤、淋病、脚气、高血压等。

1、预防甲状腺肿大：紫菜可用于治疗因缺碘引起的“甲状腺肿大”，有软坚散结功能，对其他郁结积块也有用途。

2、促进生长发育：紫菜富含胆碱和钙、铁、能增强记忆、治疗妇幼贫血、促进骨骼、牙齿的生长和保健，含有一定量的甘露醇，可作为治疗水肿的辅助食品。

3、预防肿瘤：紫菜的有效成分对艾氏癌的抑制率53.2%，有助于脑肿瘤、乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤等肿瘤的防治。

4、提高免疫功能：紫菜所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能，可促进淋巴细胞转化，提高机体的免疫力。

紫菜的食用做法

1、紫菜包饭

【材料】蒸米饭200克，紫菜干50克，鸡蛋150克，胡萝卜100克，火腿肠100克，菠菜100克，猪肉松50克，盐5克，白芝麻20克，香油10克。

【做法】①首先在温热米饭中放进盐、白芝麻、芝麻油，用手搅拌均匀，放在一边晾着。②蛋打散后加少许盐调味，入平底锅中煎成蛋皮后切作长条。③火腿、胡萝卜切成长条，入热油锅，炒至变软，盛出备用。④拿出两张紫菜铺好，米饭倒在上面，用手弄散，铺满紫菜的四分之三的每个角落。⑤然后一次放上鸡蛋条、胡萝卜条、火腿条、菠菜、肉松等。⑥把紫菜卷起来，一定要卷紧，最后再用刀把卷成条形的紫菜包饭切成1.5厘米的小片就可以了。

2、虾皮紫菜汤

【材料】紫菜20克，虾米50克，葱3克，姜3克，盐4克，香油4克。

【做法】①紫菜撕小块，清水略泡，沥干。虾米用温水浸泡片刻，捞出。姜切片，葱切好。②锅内放水，烧开后放虾米，再放紫菜、姜。③最后放葱、盐，出锅前点香油即可。

3、紫菜蛋花汤

【材料】紫菜、鸡蛋、虾米、精盐、味精、葱花、香油。

【做法】①将紫菜洗净撕碎放入碗中，加入三分之二的虾米。②在锅中放入适量的水烧开，然后淋入拌匀的鸡蛋液。③等鸡蛋花浮起时，加盐、味精然后将汤倒入紫菜碗中、淋2、3滴香油即可。

4、紫菜汤

【材料】干紫菜25克，盐2克，味精2克，酱油3克，胡椒粉2克，香油5克。

【做法】①将干紫菜放入清水中泡发，洗去泥沙，控干水分。②把锅洗一洗，锅内加适量水，煮沸。③将紫菜倒入锅内，先用武火煮沸，转为文火慢煮6至8分钟，加入精盐、酱油、胡椒粉、味精、淋入麻油，再煮一会儿，出锅，即可食用。

5、紫菜烧卖

【材料】糯米，老抽，肉馅，姜末葱末，洋葱，紫菜。

【做法】①糯米用水泡2个小时，然后干蒸半小时。将肉馅用生抽老抽姜末葱末色拉油香油盐拌匀。味道咸淡自己调配。②将一个洋葱切碎，然后放入肉馅内拌匀。③将卷寿司用的紫菜裁成直径为10厘米的圆形。这里要用到一个很实用的小窍门，就是把紫菜用湿毛巾盖着。做烧麦外皮就会很软，才不破还好包。④把拌好的洋葱肉馅放在紫菜皮上做成烧麦状。下层放肉馅，上层放蒸好的糯米，这样吃起来不仅有多层次的口感而且不用再做主食了哈。当然也可以吧肉馅和糯米混合在一起放入紫菜皮中。⑤蒸锅内水沸腾后上锅蒸20分钟出锅。

——饮食健康&膳食营养资料：食用菌膳食:紫菜的食用功效与作用