“水煮牛肉是汉族传统名菜，属川菜系，至今各个地方都随处可见，做法也大同小异。顾名思义这道菜是以水煮为主要烹饪工艺，以牛肉为主料，搭配一些辣的辅料，而对于垫底材料可自由搭配，用大白菜、豆芽、麦菜、生菜、豆腐、豆皮、土豆等等都可以，这道水煮牛肉成品色泽红亮，肉片滑嫩，汤水麻辣，可以说这道菜集麻、辣、鲜、香于一身，让人食欲倍。身为广东人其实我吃不了这么辣的，只是为了做这道菜发上来……”

美食制作/农产加工:食材清单(原料调料)

• 牛肉 适量
• 白菜 一棵
• 姜 适量
• 蒜头 适量
• 干辣椒 适量
• 辣椒碎 适量
• 红花椒 适量
• 葱 适量
• 海底捞火锅底料 1勺
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 蚝油 适量
• 生粉 适量
• 胡椒粉 适量
• 芝麻油 适量

• 麻辣 口味
• 煮 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

水煮牛肉的做法(图文攻略)

• 1

  牛里脊肉切成如图所示薄片

• 2

  将切好的肉片放入碗中，先加入盐用手抓粘，再加生粉、鸡蛋清抓匀，再加生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉抓匀，腌制15分钟

• 3

  白菜一棵洗净后切片，沥干水份

• 4

  姜、蒜、干辣椒、葱白、蒜头、红花椒做如图处理，干辣椒和花椒打湿

• 5

  海底捞辣火锅底料适量、干辣椒碎适量备用

• 6

  锅内热油后下白菜炒熟，加点盐和鸡粉提味

• 7

  将炒好的白菜盛入大碗中

• 8

  锅内热油，下姜、蒜、干辣椒、红花椒小火炒香

• 9

  再加入一大勺豆瓣酱小火炒香炒出红油

• 10

  往锅内加入适量清水，盐、鸡粉、生抽、老抽、火锅底料、芝麻油

• 11

  锅内汤水烧开后转小火上盖煮三四分钟，再用漏勺将锅内的食材捞出

• 12

  继续将汤水煮开，下腌制好的牛肉片迅速划散

• 13

  肉片稍变色时盛出装入大碗中

• 14

  先在肉片上面撒上适量葱白和蒜碎

• 15

  再撒上适量辣椒碎和干辣椒段

• 16

  将适量花生油烧热至冒烟时淋在肉片上

• 17

  成品图

小窍门

1、牛里脊肉尽量切成薄片，因下锅时间短切薄容易熟，然后先加配料腌制15分钟入味
2、干辣椒和花椒打湿，这样下锅不容易焦而且能更好的炒出香味，加豆瓣酱后一定要小火慢炒才能出红油
3、腌好的肉片入锅烫一下变色即可盛出，对于制作川菜如果家里有的话建议选用菜籽油会更好
4、步骤10中的汤汁烧开后最好能小火煮三四分钟，这样煮出的汤汁味道更浓香，豆瓣酱和酱油均有咸味，所以只需要少量的盐
5、最后在肉片上面铺上一层辣椒碎或是辣椒粉再淋上热油，可以很好的起到增香增辣的作用 使用的厨具：炒锅