“辣椒小炒肉，很常见的农家菜也是家常菜，但由于它独特和爆香的味道，一直十分惹人喜爱，也是出门去吃农家菜或湘菜时点击率超高的一道菜，带着浓郁的湘乡风味，有了它，这米饭根本就不用愁。 湖南人喜欢“小炒”这种烹调方法，炒更能突出菜品的鲜、嫩、香、辣，一般会选用隔层的五花肉，加入青椒、豆豉爆炒而成，而炒好的青椒小炒肉， 有着青椒、五花肉和豆豉的油香但是绝不腻人。做好这道菜，食材第一，火候第二，突出到酸辣、香鲜、软嫩 ，就会让你百吃不厌。”

食材清单表

• 五花肉1块
• 小辣椒200克
• 蒜3瓣
• 豆豉1小把
• 料酒1勺
• 酱油1勺
• 油适量
• 盐适量

• 微辣 口味
• 炒 工艺
• 十分钟 耗时
• 普通 难度

辣椒小炒肉的做法(图文攻略)

• 1

  准备好原材料；

• 2

  将辣椒放入锅中干炒， 注意不要加油；

• 3

  炒至辣椒微微变色， 且表面有些微微发皱即可先盛入盘中备用；

• 4

  热锅放入少许油， 将五花肉放入里面煸炒；

• 5

  煸炒五花肉微微出油后翻入蒜片和豆豉进去翻炒；

• 6

  翻炒几下后加入适量的料酒进去烹一下；

• 7

  再倒入适量的酱油进去翻炒；

• 8

  肉片翻炒上色后加入刚准备好的青椒进去翻炒；

• 9

  翻炒几下后加入适量的盐调味即可盛入盘中。

• 10

  端上桌了。

小窍门

1. 先煸炒辣椒时无须加入油， 要将青椒煸炒发软，表面有些起皱有点虎皮青椒的感觉； 2. 锅中油要放少， 五花肉的油脂要微微煸炒出来后再放入蒜片等调味料； 3. 肉片翻炒上色后加入青椒进去翻炒， 最后加入盐调味即可。 使用的厨具：炒锅

——文章采编：69农村创业网休闲农庄农家乐专题。