——【农家餐饮美食与农产品加工专题系列】

“老醋花生是山西省传统的汉族名菜，所属菜系 凉菜，其主料为花生、醋、香菜。经典的佐酒小菜，深受大众欢迎，口味酸、咸，香酥脆口的花生加上清爽解腻的酸甜汁，风味独特。”

农产加工&美食制作:食材清单(原料调料)

主料

• 花生米 300g
• 黄瓜 80g
• 洋葱 50g

辅料

• 油 适量
• 辣椒 2只
• 白酒 1勺
• 醋 5勺
• 白糖 适量
• 生抽 3勺
• 香菜 适量

• 酸咸 口味
• 炒 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

老醋花生的做法(图文攻略)

• 1

  准备食材

• 2

  花生米用水洗干净，沥干水分。

• 3

  洋葱去老皮，切小丁，红尖椒洗净切碎，黄瓜洗净切小丁。

• 4

  花生和油一起放入锅中，小火加热并用锅铲不停翻炒，让花生米均匀受热。

• 5

  花生米表皮稍变色，有噼啪的爆裂声音，就可以盛出来，喷1勺白酒（使其更加香脆），待凉。

• 6

  把白糖，生抽，老陈醋按自己的口味搅拌均匀，煮开再放凉。

• 7

  加入花生米，切好的洋葱，黄瓜，红尖椒。

• 8

  拌均匀

• 9

  装盘，撒上香菜即可。

• 10

  成品图

小窍门

1 油炸花生米时，要冷油炸使花生米受热均匀，不易外焦内生。
2 炒好的花生米要放冷才能放入料汁，不然会不脆。
3 炒好的花生米喷1勺白酒，会更加香脆。 使用的厨具：炒锅