生产的红枣要想获得较高的加工制干率，包括许多技术措施，主要包括中后期的栽培管理、采收期的选择及晾晒、加工等措施。

加强中、后期管理是提高红枣制干率的基础

1.水肥管理措施。中、后期的水肥管理，特别是后期的水肥管理非常重要。

枣的膨大期要追施以磷、钾肥为主的化肥，结果多、产量高的大树每株追施普通磷肥10公斤、硫酸钾肥0.25公斤左右，树叶太黄的枣树还需考虑施部分氮肥（或10%左右的复合肥0.5公斤左右）。同时结合叶面喷要，混喷0.3% ～0.5%磷酸二氢钾液，每10天喷1次。

在红枣生产后期单喷或结合喷施农药混喷0.3%～0.5%磷酸二氢钾液、0.3%的硼肥液，增强果实着色和提高含糖量；喷施0.5%～1.0%氯化钙2～3次，以喷果实为主，可增加果肉硬度，提高耐贮性等，每10天喷1次。

中后期枣园土壤的墒情好坏，直接关系到枣树的产量和果品质量。要密切注意降雨情况，降雨量大的年份要及时排水、防涝，雨后放晴时，及时中耕除草；天气干旱时注意枣园土壤的墒情，按照需要进行灌溉。

我国北方枣农对于中、后期浇水一般都不太重视，特别是后期即将成熟的时候多数不愿意浇水，这种习惯应当改变。后期浇水不仅可以提高枣树的产量和果品质量，而且还可以预防裂果。

2.病虫害防治措施。

红枣后期的病虫害比较多，主要有桃小食心虫、锈病、炭疽病、缩果病、浆烂果病及裂果病等，它们对枣果的制干率和品质都有着举足轻重的影响。

桃小食心虫又叫桃小，在枣产区曾普遍发生，枣果开始变红，幼虫在果内蛀食为害直至采收，尤其大枣产区为害更严重，若不及时防治，一般虫果率在50～70%；炭疽病、缩果病、浆烂果病及裂果病等都是危害果实的病害，感病初期若不及时防治，枣果很难正常发育；锈病主要危害叶片，感病初期若不及时防治，一旦蔓延，很难控制，严重时叶片落光，枣果停止发育，直接影响枣果的成熟和制干率。

3.改善枣园和树体内部通风透光条件，提高果品的质量。

枣果的发育需要一个合适的生长环境，在其他生长条件基本具备的基础上，树体内部通风透光好坏直接影响枣果的发育和后期的制干率。一般枣农多不重视后期的修剪，这对后期营养生长较慢的树种来说，关系不大，但对地力差、后期营养生长较快的树种就很重要。

完熟期采收是提高红枣制干率的重要措施

制干品种应以完熟期采收最好。脆熟期晾晒制干，果实水分多，晾晒时间长，“黄皮”枣多，每100千克鲜枣出干率一般在50%左右，且含糖量低，易腐烂。完熟期时果肉开始变软，含水量下降，果皮出现皱纹，色泽紫红，果肉呈金黄色，近核处果肉变成黄褐色（糖心），果柄退绿转黄。此时是采收的最佳期，每100千克鲜枣出干率一般在80%以上。

正确的制干方法是提高红枣制干率保证

1.自然晾晒法。

红枣采收后，须分类晾晒。一般可分为三类：第一类是含水分较多的脆枣；第二类是蔫枣，即皮起了皱纹的糖心枣；第三类是僵烂枣。只有这样才能保持同一箔上枣果一致的干湿度，并可防止僵烂枣对好枣的沾染。

晾晒要选择地势高、平坦干燥、向阳开阔的空地。数量不大时也可在房顶上晾晒。根据场地大小摆几行砖，每行砖上放一个秫秸把或竹竿、木棍等，上面即可铺箔晒枣了。将箔支离地面15～20厘米高，把枣摊在上面5～10厘米厚，暴晒3～5天。在此过程中每1小时翻动一次，每日翻动8～10次，日落时堆成垄状，用席盖好，第二天揭去席，等箔面露水干后再将枣摊开，空出中间堆枣的箔面。暴晒3～5天后改为每天早晨将枣摊开晾晒，上午11点堆起，下午两点后再摊开，傍晚收拢，封盖。

经过10天左右晾晒后，即可达到干枣的标准（大型果含水量低于25%，小型果含水量低于28%），果皮纹理细浅，手握有弹性，即可将枣在箔上堆积，用席盖好。每天揭开席通风3～4个小时即可。

不同成熟度的枣果晾晒的方法有所不同。脆枣每张箔上可晾晒200～250千克， 每天用木耙搂7～8次，特别是中午11时至下午2时这段时间，太阳光强，要多搂几次。这样晒出的枣色泽均匀，不出阴阳面。晒到出现皱纹后，即可把二、三张箔的枣并在一起，以后每隔几天上午8时到下午4时揭席通风。蔫枣每箔可放350～400千克，以翻箔和倒箔为主（用木锨将枣堆底部的翻到上面来，把上面的翻到下部去）。

如须晾晒的枣多，箔和箔之间要留出1米的路。随后，将分好级的枣摊在箔上，早揭席晒，晚堆堆盖。

雨水多的年份易霉烂，要多晒少晾；雨水少的年份要早并箔，以防晒的太干。僵烂枣要先堆在箔上，每天揭席通风，不用摊开晒，注意不要堆的太厚，以免发霉。

枣在晾晒中应特别注意以下几点：不要把刚采收的枣在地面上堆大堆过夜；晾晒要均匀，并随时分级；雨天要及时封盖枣堆，以防雨水渗漏；连阴天时要注意检查堆内温度，以防堆内温度过高而变质。

自然晾晒的枣，制干时间越长，枣果内酶的活性不能有效地受到抑制，枣果的呼吸作用不断进行，消耗的营养物质越多，会使制干率降低。

2.烘干法

果品采摘后，如遇阴雨天气可进烘房进行烘干。烘干法与自然晾晒法相比，制干率可提高15%左右。

文章编辑：69农村创业网水果加工:如何提高红枣出干率。