“牛骨是去掉牛肋条之后的椎骨，带了很多肉。《医林篆要》记载“牛肉味甘，专补脾土，脾胃者，后天气血之本，补此则无不补矣”，牛肉配合补益脾肺的山药，可以健脾肾，养气血，增营养，提高免疫力。
牛骨肉不易软烂，使用高压锅可以令其快速软烂，不过也不算很快，足足用了40分钟，才有脱骨之状。两次弃汤，自然也就去掉大部分油脂，再与山药同煮，才有这清亮鲜汤，肉香味浓，却不油腻。”

农产加工美食:食材清单(原料佐料)

主料

• 牛骨肉 500克
• 山药 300克
• 花椒 适量
• 八角 1个

辅料

• 盐 适量

• 咸鲜 口味
• 煮 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

清炖山药牛骨汤的做法(图文攻略)

• 1

  用料：牛骨肉500克，山药300克，花椒适量，八角1个，盐适量，

• 2

  牛骨肉洗净切块，

• 3

  放入锅中，加入清水大火煮开，

• 4

  煮沸数分钟。

• 5

  捞出，弃汤不用。

• 6

  倒入高压锅中，加入花椒八角清水，

• 7

  盖好盖子，放上限压阀，上汽后压40分钟，

• 8

  肉烂脱骨，捞出，弃汤不用。

• 9

  山药洗净去皮，切块。

• 10

  锅中倒入牛骨肉，清水，煮开后加入山药，

• 11

  煮至山药熟透，

• 12

  调味出锅。

小窍门

牛骨肉可以用牛肉代替，牛肉选用牛腩肉最佳。
使用高压锅成熟时间短，更能减少营养流失。 使用的厨具：高压锅、煮锅