“肠仔包
是一款经典的咸味面包
无论是什么造型
也一样令人垂涎”

农产加工美食:食材清单(佐料原料)

• 高粉125克
• 低粉30克
• 酵母3克
• 细砂糖16克
• 盐2克
• 蜂蜜10克
• 蛋液36克
• 水55克
• 黄油25克
• 香葱碎10克
• 盐2克
• 沙拉酱10克
• 台湾肠4根
• 全蛋液少许（刷面）

• 咸甜 口味
• 烘焙工艺
• 十分钟 耗时
• 普通 难度

肠仔船包的做法(图文攻略)

• 1

  将主料中除黄油以外的所有材料放入面包机桶内

• 2

  运行一个“和面”程序，10分钟

• 3

  结束后加入软化后黄油，继续运行一个“和面”程序，10分钟

• 4

  程序结束后检查面团，可拉出有弹性的有纹路的薄膜即可

• 5

  取出面团，把搅拌叶取出，简单滚圆面团后放置于干净的容器内

• 6

  放进发酵箱内，设置湿度为60%，温度30度，时间为60分钟

• 7

  面团发酵至2倍大

• 8

  取出面团揉圆排气，分割出4等份，揉圆后盖保鲜膜静置10分钟

• 9

  将面团分别搓成长条，盖保鲜膜静置5分钟

• 10

  静置完毕后取出面团继续搓成长条，约为台湾肠长度的2倍多点

• 11

  绕台湾肠一圈，收口要捏紧，放置于烤盘中

• 12

  送至发酵箱内发酵至约2倍大，设置湿度为75%，温度35度，时间为45分钟

• 13

  发酵完毕后将面包胚取出，刷全蛋液

• 14

  挤上沙拉酱

• 15

  依次撒上葱花

• 16

  最后把盐捣碎成粉末状，撒在面包上

• 17

  放进预热好的烤箱中层，上下火170度，20分钟

• 18

  烤制结束后取出晾凉即可

• 19

  成品图

小窍门

1.气温高时使用面包机揉面，使用冰水、冷藏鸡蛋、开盖揉面能有效的降低面团温度
2.面团搓成长条时，避免一步到位，可中间停顿静置5分钟；双手从中间开始往两边搓， 边搓边停，让面筋松弛
3.不能拉紧卷，面团和香肠之间留有少许空隙，避免发酵后面团会断裂
4.烘烤的时间和温度仅供参考

面包机：东菱6D（BM1352B-3C）
烤箱：卡士750A
发酵箱：卡士60L
模具：学厨铝合金方形烤盘

使用的厨具：电烤箱