本文【自制(图示)山寨版韩式辣白菜的手工做法】旨在为农村创业爱好者提供农产品加工与休闲农庄餐饮美食开发等参考技术资料。

“以前总看到有人做韩国辣白菜，自己没做过，也不敢下手。过年长了八斤，吓死人了。现在觉得多吃点辣的也许能帮我去去油脂，呵呵呵。还是自己动手做的吃的放心。

   山寨一把，有什么就用什么。没有特意去准备什么配料，家里有的就用上了···”

农产加工&美食制作:食材清单(原料调料)

主料

• 大白菜 4000克
• 干红椒碎 150克
• 细辣椒粉 50克
• 凉开水 3000ML

辅料

• 苹果 1个
• 白萝卜 1个
• 香葱 适量
• 蒜瓣 适量
• 生姜 适量
• 洋葱 适量
• 糯米 50克

配料

• 白糖 30克
• 盐 300
• 沙茶酱 60克
• 熟白芝麻 40克

• 超辣 口味
• 腌 工艺
• 数天 耗时
• 普通 难度

山寨版韩式辣白菜的做法(图文攻略)

• 1

  准备好两棵大白菜；从中间劈开。

• 2

  白菜放入大盆，撒上盐。

• 3

  从外层开始，均匀抹上盐。

• 4

  大白菜的根部要多抹一些，便于入味，腌的更透。

• 5

  准备3000ML凉开水倒入大的可以密封的容器里；加入适量盐，搅匀，融化开来。

• 6

  抹好盐的大白菜一一放入密封盒中；让盐水没过白菜；加上盖子，浸泡腌制八小时。

• 7

  用糯米熬煮一锅粥。（为了节约时间，给大白菜抹盐时，用压力锅煮好了）

• 8

  准备好辣椒碎和辣椒粉。

• 9

  将糯米粥倒入辣椒中。

• 10

  慢慢拌和。搅拌均匀。

• 11

  准备好白萝卜、苹果、葱、姜、蒜、洋葱。

• 12

  所有的材料都洗净、切丝；苹果切片、葱切段备用。

• 13

  苹果、洋葱、蒜倒入搅拌机；接通电源，打成泥状。

• 14

  打好的苹果葱蒜泥倒入辣椒中。

• 15

  太多了装不下，只好换个大盆。

• 16

  加入盐。

• 17

  倒入沙茶酱。

• 18

  加入熟白芝麻。

• 19

  倒入白萝卜丝和葱段；充分拌匀。

• 20

  加入白糖；拌好的辣椒酱备用。

• 21

  腌制了八小时的白菜已经发焉；用净水充分冲洗干净，挤净水分。

• 22

  用辣椒酱将白菜均匀抹好；从中间向外层涂抹均匀；根部厚实，需要多抹一些容易腌入味。

• 23

  一层层抹好，用最外层的白菜叶将整棵白菜包裹住。

• 24

  抹好辣椒酱的白菜放入密封盒，最上面加入一层辣椒酱（能腌住白菜最好）。

• 25

  密封盒先用保鲜膜覆盖。

• 26

  加上外盖，扣严实，放到阴凉处自然发酵。一般十天以后就可以吃啦。当然，时间长点味道会更好。

小窍门

1、用糯米粥调制辣椒酱浓稠，可以促进白菜更好的发酵。糯米粥用量为辣椒酱的一半。

2、选用大白菜，个人觉得青帮菜好操作。白口菜更脆嫩好吃，就是操作时要小心，容易破碎。

3、个人觉得做辣白菜口味和所用配料有很大的关系。

4、白菜冲净盐分一定要挤净水分，便于更容易抹上辣椒酱。

5、我的辣椒酱中盐用量大，发酵的就晚一些。糖比较少，基本上没甜味。

6、腌制时间长，白菜开始发酸，风味大不一样。

使用的厨具：其它、搅拌机