“对于鲫鱼豆腐汤大家都再熟悉不过了，稍改变一下材料做成酸辣味的鲫鱼豆腐汤，也别有一番风味。金黄色的汤水让人看着更有食欲，对于爱吃酸和辣的朋友来说，绝对的爽口。可惜我喝不了这个汤对我来说太辣了，只能勉强吃一点鱼肉和豆腐........”

美食制作/农产加工:食材清单(原料调料)

• 鲫鱼 1条
• 硬豆腐 适量
• 姜 适量
• 葱 适量
• 蒜头 适量
• 剁椒 1勺
• 黄灯笼椒 1勺
• 泡椒 6个
• 盐 适量
• 鸡粉 适量
• 料酒 几勺

• 酸辣 口味
• 煮 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

酸辣鲫鱼豆腐汤的做法(图文攻略)

• 1

  取一个碗放入适量姜丝和葱段，再加几勺料酒揉搓几下

• 2

  鲫鱼一条400克处理干净，擦干水份并在鱼身切几刀，然后均匀涂抹自制的姜葱汁

• 3

  硬豆腐适量切成小块

• 4

  锅内热油后下鲫鱼小火煎至两面金黄，盛出备用

• 5

  姜、蒜分别切碎、泡椒切成小段，剁椒和黄灯笼椒各一勺备用

• 6

  锅内热油后下姜蒜小火炒香

• 7

  再加入泡椒、剁椒、黄灯笼椒炒出酸辣的味道

• 8

  往锅内一次性加足开水，放入煎好的鲫鱼上盖大火煮七八分钟

• 9

  再加入豆腐块将汤水烧开，上盖转小火继续煮20分钟

• 10

  最后调入适量盐和鸡粉

• 11

  成品图，装碗后撒上一点香菜

小窍门

1、姜丝、葱段加料酒挤出的汤汁涂抹在鱼身上，这一招有很好的去腥作用。比单纯用姜或是料酒的去腥效果更好
2、剁椒、泡椒、灯笼椒下锅后要用小火炒出酸辣味，炒过后加开水煮出的汤水色泽更好看
3、鲫鱼入锅后先用大火煮几分钟，再转小火煮约20分钟，全程约半小时这样煮出的汤才浓郁 使用的厨具：炒锅