“大雪，十一月节，至此而雪盛也。大雪时节，万物潜藏，养生也要顺应自然规律，在“藏”字上下功夫，进补不可太过，不可不及。

“北方人不识茨菇。我买茨菇，总要有人问我：‘这是什么？’——‘茨 菇’—— ‘茨菇是什么？’这可不好回答。北京的茨菇卖得很贵，价钱和洞子货（温室所产） 的西红柿、野鸡脖韭菜差不多。
我很想喝一碗咸菜茨菇汤。我想念家乡的雪。 ”
——节选自汪曾祺 《咸菜茨菇汤》

茨菇又名慈姑，是金陵姑苏一带所谓的“水八仙”之一，在霜降到大雪期间采收较多。因其口感虽甘香却也略带微苦，故而常以荤菜与之同烧，以肉类的油脂中和粉质与苦味，又能充分吸收肉的鲜香汁水，粉嫩之中更有动人滋味。”

美食制作/农产加工:食材清单(原料调料)

• 茨菇300g
• 猪肉100g
• 鸡蛋1个
• 盐2g
• 色拉油5g
• 料酒3g
• 生抽3g
• 淀粉5g
• 葱花适量
• 姜末适量

• 其他 口味
• 蒸 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

茨菇酿肉的做法(图文攻略)

• 1

  新鲜慈菇洗净，去掉长长的菇芽备用。

• 2

  慈菇用刨皮刀去掉外皮。

• 3

  用尖头刀把慈菇挖成盅型。

• 4

  猪肉剁碎，加调料拌匀成肉馅，鸡蛋取蛋清加入肉馅中，顺一个方向打至起劲，静置10分钟。

• 5

  把肉馅填进慈菇盅内

• 6

  蒸箱选择普通蒸模式，100度，20分钟。

• 7

  取出淋入芡汁并撒上葱花。

• 8

  取出淋入芡汁并撒上葱花。