“家庭厨房手工制作鱼丸的方法(图文攻略)。鱼圆子在我们这边的方言叫做鱼耙，我们记忆里太熟悉不过的一道菜了，在我们当地的酒席婚宴，当然还有年饭上是必备的一道菜，而且吃年饭上这道鱼圆子时候还要放鞭炮，可见这道菜在我们这边受重视的程度，当然现在的美食横行，也有很多人不喜欢吃，但是不管怎样，每家年菜都会准备的，而且大部分是在家里做的。”

食材清单(农产品原料及调料)

• 鱼肉500g
• 淀粉125g
• 水400g
• 盐18g
• 味精1大勺
• 鸡蛋清1个
• 葱末5g
• 姜末10g

• 咸鲜 口味
• 煮 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

手工鱼丸的做法(图文攻略)

• 1

  鱼处理干净后，沿着鱼骨剖下鱼块

• 2

  剖下的鱼肉块去掉鱼皮

• 3

  然后将鱼肉块放到水里浸泡，漂去血水，冲洗2次

• 4

  洗净的鱼块沥干水分

• 5

  将鱼肉放进料理机里面打成蓉，当然有时间慢慢剁更好

• 6

  搅成细腻的鱼蓉放进干净的盆里

• 7

  加入葱姜末里面顺一个方向搅匀

• 8

  加入淀粉里面再次搅匀

• 9

  加入水里面，开始用手使劲的顺一个方向不断地搅拌，再加入盐里面搅拌

• 10

  最后加点味精和一个蛋清里面继续搅动

• 11

  觉得搅好后，挤一个放冷水里试下，如果浮起来就好了，反之继续搅吧

• 12

  搅好的鱼蓉用手挤出丸子

• 13

  一大锅的冷水，把丸子都下进去

• 14

  开中火煮开，煮熟就可以吃了！

小窍门

1.制作鱼蓉前，鱼肉要放入清水中浸漂半小时，其间换水2-3次，以除去鱼肉中的血污，这样做出来鱼圆子才白。
2.鱼肉与淀粉按照重量是4：1比例加入。
3.搅动鱼蓉的时候要沿着同一方向搅动。
4.盐和水的量也不是完全固定的，所以做好的鱼蓉先试水，在个干净碗里放冷水，挤一个丸子进去试下，若是能悬浮或者浮在水上，说明成功了，如果沉入水底，说明盐多了或者水少了或者没搅好，继续搅拌。 使用的厨具：食物调理机、煮锅