“盐煎肉与回锅肉的做法和口感十分相似，不同之处在于回锅肉是先煮再炒，口感软烂，而盐煎肉是直接炒出来的，其肉片更有韧劲。两道菜相比而言虽然回锅肉早已经是声名远播，但在我看来它们却是不分伯仲、各有所长。下面让我们一起来分享这道川菜经典—盐煎肉的具体做法。”

美食制作/农产加工:食材清单(原料调料)

• 五花肉 300克
• 青椒 1个
• 永川豆豉 20粒
• 郫县豆瓣酱 30克
• 姜末 3克
• 黄酒 10克
• 酱油 5克

• 中辣 口味
• 炒 工艺
• 十分钟 耗时
• 普通 难度

盐煎肉的做法(图文攻略)

• 1

  备食材：青椒洗净掰片，豆豉捏散，郫县豆瓣剁细，姜切末

• 2

  五花肉稍冻，去皮，切成3毫米的片

• 3

  锅烧热，倒适量的油，烧至六成热是下肉片，用火煸炒半分钟左右，放豆豉再颠翻煸炒均匀

• 4

  火关小些，将肉推到一边，放入郫县豆瓣酱，温油炒香，直至出红油

• 5

  开中大火放姜末，放入黄酒和酱油

• 6

  将肉片炒香，约半分钟

• 7

  最后将青椒翻炒15秒钟

• 8

  出锅装盘

小窍门

豆豉最好选永川的
肉片不能切得太小，柔则其中的水分蒸发太快，成菜后影响口感
豆瓣酱要事先用刀剁碎
豆瓣酱要煸透才能出香气、出红油
青椒入锅后不能炒太久，否则口感不脆
豆豉、郫县豆瓣，酱油含盐量较高，所以不用再放盐

使用的厨具：炒锅