“这道菜是我在彩泥云南菜家吃的。吃第一次的时候就觉得味道非常不错，而且很特别。所以我就研究了一下怎么做。我做出来的味道嘛，我觉得一模一样，但是颜色上彩泥家的颜色更黄一些。有知道怎么做这道菜的可以给我留言，我们互相交流下。”

农产加工美食:食材清单(原料佐料)

主料

• 猪蹄 一只大的

辅料

• 姜 2片
• 大芫荽 一根
• 西红柿 两片
• 青柠 4个
• 鸭蛋黄 6个
• 金针菇 少量，可不加
• 料酒 2匙
• 糖 1匙
• 盐 1匙
• 鸡精 半匙或更少
• 云南小米辣 2个

• 酸辣 口味
• 炖 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

最美云南菜酸猪脚汤的做法(图文攻略)

• 1

  生的咸鸭蛋黄

• 2

  红色芸豆汤（请忽略里面的米饭我是给宝宝做的粥顺带放进猪蹄汤里的。）

• 3

  大芫荽（云南缅甸的香菜）没有也可以用普通香菜，提味用的。

• 4

  青柠

• 5

  云南小米辣

• 6

  猪蹄焯水加料酒，姜，去沫煮1个半小时，或者用高压锅压熟。

• 7

  蒸鸭蛋黄5分钟。

• 8

  鸭蛋黄半熟状态就可以捞出加水打成汁。

• 9

  将鸭蛋黄打成的汁放入锅内，加煮猪蹄的汤和猪蹄，加红芸豆汤（主要是芸豆多一点，大概一大汤勺，汤可以少一点），加金针菇（可不加），加四个青柠的汁，加两个剪碎的辣椒，加一勺糖，一勺盐，一点点鸡精，煮开就可以了。

• 10

  出锅加大芫荽末，西红柿切两片点缀，青柠切两片点缀（我也不知道煮的汤要不要把青柠也放里面一起煮，反正这样味道已经很像了。）

• 11

  猪蹄主要是之前清水煮，如果想酸汤更入味，就等调好汁以后再煮一会。

• 12

  调汤汁的时候尝一尝，主要是酸辣口味的。一点点咸！不知道大家学会了没？

使用的厨具：煮锅