“莲藕糯米汽水包是武汉的传统风味小吃，外脆内软，馅料糯鲜。一口咬下去，滚烫的糯米馅冒着胡椒的香气，非常诱人。其实汽水包的做法和我们江南的生煎包差不多，都不是隔水蒸的，而是靠水的蒸汽将包子蒸熟的，水收干，包子底也煎黄了，吃起来外壳酥脆，香气扑鼻。”

农产加工美食:食材清单(原料佐料)

主料

• 面粉 400克
• 酵母 4克
• 水 235克
• 莲藕 一节

辅料

• 盐 适量
• 胡椒粉 适量
• 香葱 适量
• 油 少许

• 咸鲜 口味
• 烙 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

莲藕糯米汽水包的做法(图文攻略)

• 1

  糯米最少提前2小时泡好。

• 2

  酵母用温水化开后倒入面粉中搅成面絮。

• 3

  揉成软硬合适不粘手的面团，放温暖处发酵。

• 4

  发酵的时候准备馅料，莲藕一节去皮。

• 5

  把去皮后的莲藕切成小丁。

• 6

  把泡好的糯米放入电饭煲里加半个指甲高度的水煮成米饭。

• 7

  锅中倒适量油。把煮好的米饭和藕丁一起放入锅中炒制。

• 8

  加入适量盐。

• 9

  再加入胡椒粉炒匀。

• 10

  出锅前撒入香葱。

• 11

  把发酵好的面团排气后分成45克一个剂子。

• 12

  取一个剂子擀成圆面片。

• 13

  包入适量馅料。

• 14

  收口后捏紧底部。

• 15

  锅中倒入适量油，放入包好的包子，先煎一下。

• 16

  再加入适量水，盖上盖子。

• 17

  等水收干后翻面，两面煎至金黄色即可出锅。

• 18

  外壳酥脆，馅料软糯，香气扑鼻。

小窍门

糯米要提前浸泡，这样煮出来的米饭才软糯，水差不多收干时要注意火候小心煎糊。水的用量可根据面粉的吸收性调整，不要一下子加入。 来自 农村创业 心在乌云上2013 的作品 使用的厨具：不粘锅