“黑胡椒有温补脾肾的作用，在做肉菜时加点，既可以调味又有滋补的作用。喜欢吃手擀面，在手擀面中加入炒好的应季的蔬菜和肉末，面条一上桌就被抢光了。一碗热乎乎的肉酱面，吃饱了就不冷啦。”

农产加工美食:食材清单(原料佐料)

• 褐麦手擀面 450克
• 五花肉 160克
• 平菇 130克
• 白萝卜 130克
• 盐 1克+2克
• 葱 1段
• 姜 2克
• 蒜 2瓣
• 料酒 8克
• 生抽 8克+5克
• 老抽 5克
• 蒂安黑胡椒粒 0.5克
• 食用油 3克

• 咸鲜 口味
• 烧 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

肉酱面的做法(图文攻略)

• 1

  原料：褐麦手擀面、五花肉、平菇、白萝卜、葱、姜、蒜。

• 2

  锅中水煮开，下入手擀面煮熟捞出，放入清水中备用。

• 3

  五花肉切丁，平菇切丁，白萝卜切丁，葱、姜、蒜切末。

• 4

  炒锅中倒入食用油，加五花肉丁。

• 5

  煸炒出油脂。

• 6

  烹入料酒和生抽8克，翻炒均匀。

• 7

  加入葱、姜、蒜末，炒出香味。

• 8

  加平菇丁，翻炒均匀，加入盐1克调味。

• 9

  加入白萝卜，炒均匀。

• 10

  加入蒂安黑胡椒颗粒，用的是研磨瓶装的，只需要轻轻扭几下，新鲜研磨的黑胡椒颗粒就会从瓶口流出来。

• 11

  加入清水、老抽、生抽5克、盐2克调味，大火烧开转小火烧一会儿，待汤汁收浓些，即可关火出锅。

• 12

  将面条捞入盘中，面上撒上肉酱和少许的汤汁，有香葱或小青椒切碎撒在盘中即可。

• 13

  成品。

小窍门

五花肉要煸出油脂后再继续下面的操作，这样吃起来才能更香。白萝卜不需要焯水，直接切丁入锅操作。喜欢吃辣的，可以放些郫县豆瓣酱，炒出红油，再加入蔬菜烧制。 使用的厨具：煮锅、炒锅