①分批采摘

罗汉果的果实从受粉结果到成熟，需60-85天，早期的果成熟期较短，中后期的果成熟较长。果实成熟的特征是果柄黄枯，轻捏压时有弹性。罗汉果的花期长，成熟期不一致，要分批采收。采收是左手轻托果实，右手用剪刀沿果皮剪断果柄。果实收回来后，放在阴凉通风的楼板摊晾令其后熟。

②摊晾后熟

摊晾时，果实切忌堆积，只铺一层，以防通风不良而沤坏。在摊晾过程中要每天翻动1次，待绝大部分皮色转为黄色时，即可人炉烘烤。摊晾后熟时间一般为7-8天。

③加热烘烤

烘烤温度一般是50-65℃，采取两头低、中间高的控温办法，也就是在果实人炉后的头3-4天和即将烘好出炉前3-4天，烘烤温度控制在50℃，烘烤中期的2-3天可把温度提高到65℃。一般烘1次果要8-l0天。烘烤过程中要逐个翻动，使整个果实受热均匀。

烘好的罗汉果界皮色赞褐悦目，有清香，用手指头轻弹声音清脆，表皮无焦黑，无烘焦气味，果实的皮与囊不分离，无焦果，无粉状，湿度适中。

商品果中有时发现有苦果、响果和焦果现象，产生这种次质果的原因：一是采收的果不够成熟，二是果实摊晾后熟时间不够，使果内糖分转化不够，因而味道变苦。所谓响果，就是果实内的果怇与果皮分离，摇之有声。这是烘烤开始时温度过高，表皮急于干燥，使果皮和果囊分离造成的，也有烘烤时果实翻动不及时，造成一边干燥一边冷凉，果囊向一边收缩，使果囊与果皮分离或阴阳果（果实一边焦，一边生的现象）。焦果是烘烤温度过高造成的，一般在烘烤的中后期，温度超过75℃就会发生焦果现象。