香椿的营养价值
每100克香椿嫩芽中的营养成分含量表：
| 营养元素 |
含量 |
营养元素 |
含量 |
营养元素 |
含量 |
| 蛋白质 | 9.8克 |
脂肪 |
0.8克 |
糖类 |
7.2克 |
| 胡萝卜素 | 0.9毫克 | 硫胺素 | 0.21克 | 核黄素 | 0.13毫克 |
| 抗坏血酸 |
115毫克 | 钙 | 110毫克 | 磷 | 120毫克 |
| 铁 | 3.4毫克 | 粗纤维 | 少量 |
烟酸 |
少量 |
| 香椿素 | 少量 |
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香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
——饮食健康&膳食营养资料：香椿的营养价值(农产营养功效)
