本文【自制咸蛋黄鲜肉月饼的手工做法(图示) 】用于农家乐美食制作、休闲农庄研学旅行、农产品加工等工艺技术参考。

“今年中秋在家做的月饼，咸蛋黄鲜肉的！我家人都很喜欢吃！”

农产品加工美食:食材清单(原料佐料)

• 猪肉泥 200g
• 中粉（水油皮） 130克
• 猪油（水油皮） 45克
• 砂糖（水油皮） 15克
• 水（水油皮） 55克
• 低粉（油酥） 120克
• 猪油（油酥） 60克
• 咸蛋黄 10个
• 料油 10g
• 盐少许 适量
• 浓汤宝 半小盒
• 老抽 6g
• 蚝油 3g
• 砂糖 6g
• 白胡椒粉 少许
• 葱姜水 适量
• 鸡粉 少许
• 葱花 适量

• 咸鲜 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

咸蛋黄鲜肉月饼的做法(图文攻略)

• 1

  提前准备好的料油（色拉油里加入八角、桂皮、香叶、草果、白胡椒粉等熬制）和葱姜水

• 2

  猪肉泥里加入料油、老抽、蚝油、白胡椒粉、砂糖、盐、鸡粉拌匀

• 3

  加入适量葱姜水，分次加入拌匀

• 4

  再加入适量化开的浓汤宝水，拌匀

• 5

  加入适量葱花拌匀备用

• 6

  咸蛋黄放入烤盘里入烤箱170度烤5分钟左右，烤的时候最好喷点白酒

• 7

  取适量猪肉馅包上一颗咸蛋黄

• 8

  搓圆备用

• 9

  制作水油皮：将主料里的中粉 、糖、猪油、水放入面包机桶里，启动和面功能和面至出筋

• 10

  制作油酥：120克低粉加入60克猪油拌匀

• 11

  把2个面团分别装入保鲜袋放入冰箱冷藏松驰半小时

• 12

  取出松弛好的水油皮和油酥，分别分成10等份，每次都要盖好保鲜膜

• 13

  取1个水油皮压扁擀大包住油酥团

• 14

  慢慢收紧口，包好后盖上保鲜膜松弛一会

• 15

  取1个松弛好的面团擀成牛舌状

• 16

  卷起来，卷好之后，收口朝上，盖上保鲜膜，松驰15分钟

• 17

  松驰之后，取一份，收口向上，用擀面杖擀长后

• 18

  再次卷起来，盖上保鲜膜，松驰15分钟

• 19

  取一个松驰好的卷，2头向中间靠拢

• 20

  用擀面杖压扁擀大，包上准备好的馅

• 21

  慢慢收口，一定要捏紧

• 22

  排放在烤盘里

• 23

  刷上一层蛋液

• 24

  可以用八角印个红章，或者撒点黑芝麻

• 25

  放入预热好的烤箱，180度烤25分钟左右即可，中途上色前盖上锡纸

• 26

  完成

小窍门

烤制时间、温度根据自己家的烤箱调整 使用的厨具：电烤箱