“绵软细腻的蛋糕卷搭配果酱夹心，甜蜜更胜一筹”

农产加工美食:食材清单(佐料原料)

主料

• 低筋粉 60克
• 鸡蛋 4个
• 糖粉 60克
• 牛奶 60克
• 玉米油 40克

辅料

• 果酱 适量

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 三刻钟 耗时
• 高级 难度

果酱蛋糕卷的做法(图文攻略)

• 1

  准备好材料并称重。

• 2

  把蛋清与蛋黄分离，鸡蛋大约60克左右一个的，放蛋清的容器须无油无水无杂质，

• 3

  蛋黄用手动打蛋器打匀后加入40克玉米油搅打均匀，再加入60克牛奶搅打均匀。

• 4

  搅打均匀后筛入60克低筋粉。

• 5

  呈z字形状轻轻的来回搅动，不要转圈搅拌，以免起筋 ，搅拌至提起打蛋器时面糊可顺畅的流下，放置旁边备用。

• 6

  将蛋白中加入几滴柠檬汁

• 7

  用电动打蛋器中速将蛋白搅打至大气泡，加入20克的细砂糖。用电动打蛋器继续高速打发，当蛋清泡沫消失，细腻顺滑的时候再加入三分之一糖粉。（糖粉分三次加入）

• 8

  继续用电动打蛋器中速将蛋白搅打至提起打蛋头，蛋白霜可立起小尖尖即可。

• 9

  取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中。

• 10

  用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌均匀，至看不到蛋白霜。

• 11

  将搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中

• 12

  用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌均匀，至看不到蛋白霜。

• 13

  把蛋糕糊倒入烤盘中将蛋糕糊刮平整，烤盘垂直震一下震出大汽泡。

• 14

  把烤盘放入预热好的烤箱，中层上下火150度烤30分钟，每家烤箱温度不同，具体温度看各人家烤箱脾气决定。

• 15

  出炉立即倒扣在烤网上，撕去锡纸后翻面，等待蛋糕冷却。

• 16

  蛋糕还有温热时候翻面开始做蛋糕卷，抹上果酱

• 17

  用油纸把蛋糕推卷成卷状，定型几分钟。

• 18

  定型后，用刀切成段即可。

小窍门

分离蛋清时要注意不能有一滴蛋黄在里面，否则很难打发。 使用的厨具：电烤箱