草莓汁

1、原料：

草莓、白糖、柠檬酸、苯甲酸纳、果胶酶。

2、工艺流程：原料选择→清洗→破碎加酶→榨汁→脱气→澄清→调配→杀菌→装罐→密封→冷却→成品。

3、操作方法

⑴原料选择：

应选新鲜良好、成熟适度、风味正常、无病虫害、无变质霉烂的果实。

⑵清洗：

先用5%的洗洁精浸泡3分钟，然后用流动水冲洗干净。

⑶破碎加酶：

为提高出汁率，须进行破碎并加入果胶酶。果胶酶用量为果重0.05%。酶作用的最佳温度为40-42℃，作用时间为2个小时左右。

⑷榨汁：

在已破碎的草莓浆液中加入5%左右的棉子壳助滤剂，可以提高出汁率。然后用气囊式榨汁机进行榨汁，并滤除大分子物质。

⑸脱气：

在脱气过程中进行脱气。脱气后预热以提高酶作用的效果。

⑹澄清：

静置一段时间后过滤，以获得澄清的草莓汁。

⑺调配：

加入糖和柠檬酸进行调配，使糖分含量达11%-12%，总酸达0.79%，并加入0.1%的苯甲酸。

⑻杀菌：

采用高温瞬时杀菌为好，121℃，10秒。或采用巴氏杀菌76.6-82.2℃，杀菌20-30分钟。

⑼装罐：

包装容器应先杀菌。因草莓含酸量高，对马口铁罐有腐蚀作用，因此必须采用抗酸性材料，加工时要防止划伤涂料。装罐后立即密封，冷却至40℃以下，而后包装、入库、检验。

4、质量要求：

成品红色或紫红色，色泽均匀，有光泽；酸甜可口，具有新鲜草莓风味；澄清透明，不允许有悬浮物存在；含糖量11%-12%，含酸量为0.79%。

草莓酒

将充分成熟的浆果冲洗干净，按1公斤果实加150克白糖的比例配料，混匀后置于釉缸中发酵，每隔2小时搅拌1次，直到果实下沉、温度下降为止。

一般经4～5天就可压榨取汁，然后酌量勾兑白酒，使酒度达25～30度时即可装瓶或装坛，置于常温下保存。或将净莓果按2:1的比例浸泡于白酒中，15天后滤渣，再浸15天左右装瓶或坛。

装瓶前，可酌情加糖、凉开水和微量柠檬酸，调至酒度为17～30度、糖度为10度、酸度为0.3度等多种规格的草莓酒。

文章编辑：69农村创业网水果加工:草莓汁与草莓酒加工制作技术。