“川椒凤尾白菜具有甜酸，鲜辣，脆爽等特点。白菜切成凤尾即好看又入味，同时也给一个简单的白菜提高了一个档次，它即是平日里简单的快手菜，又是可以作为家宴的一道凉菜——【农家餐饮美食与农产品加工专题系列】”

农产加工&美食制作:食材清单(原料调料)

主料

• 白菜帮5个
• 川椒2个
• 花椒适量

辅料

• 白醋 2勺（或柠檬汁）
• 六月鲜5g
• 糖1勺
• 盐适量
• 蒜2瓣
• 味精适量

• 酸甜 口味
• 拌 工艺
• 廿分钟 耗时
• 高级 难度

川椒凤尾白菜的做法(图文攻略)

• 1

  白菜洗净，花椒，川椒，蒜，柠檬或白醋备用

• 2

  白菜用刀切掉菜叶

• 3

  抹刀切成如图花纹，深一些但不能切断

• 4

  切出如图的样子，花刀距离不要太远，以形成好看的凤尾

• 5

  白菜在中间一切二，再顺刀切成细丝

• 6

  川椒斜切段，蒜切末

• 7

  切好的白菜丝入冰水中浸泡15分钟，使其更脆

• 8

  香菜切末

• 9

  锅烧热入油凉油下入花椒和川椒小火煸香至微变色

• 10

  捡出花椒不用留油晾凉备用

• 11

  把白醋或柠檬汁，蒜，六月鲜，糖，盐，味精，川椒油拌匀即成碗汁备用

• 12

  白菜捞出攥干水分放入碗中浇入碗汁拌匀即成

小窍门

碗汁兑好后可根据白菜大小自行掌握用量
酸甜度也可根据自己口味增减 使用的厨具：其他