佛手瓜的果实、嫩茎叶、卷须、地下块根均可做菜肴，是名符其实的无公害蔬菜。庞大茎蔓可作饲料；瓜蔓可作为强纤维的来源，用来加工绳。果实含锌较高，对儿童的智力发育、男女不育症、尤其男性性功能衰退疗效明显，可缓解老年人视力衰退。生长20d的嫩瓜含钙比黄瓜、冬瓜和西葫芦高2倍多，含铁是南瓜的4倍、黄瓜的12倍，以白色或奶油色品种品质最佳。果型优美，适合庭园种养，可供观赏和遮荫绿化。

佛手瓜的营养价值

佛手瓜肉质细嫩，每100克佛手瓜的果实 中含有水分90—92克，蛋白质0、9—1、2克，碳水化合物2、6—7、7克，维生素C12—22毫克，胡萝卜素20微克。钾的含量较高，可达190毫克，核黄素0、1毫克，钙500毫克、磷320毫克、铁40毫克、钠10毫克、铜0、03毫克、镁7毫克、锌8、35微克硒2、3微克。此外还含有叶酸、泛酸、烟酸等。佛手瓜的苗也是营养丰富的蔬菜，每百克鲜苗含有蛋白质1、8克、脂肪0、5克、碳水化合物4、3克、钙20毫克，磷10毫克、铁14毫克，特别是硒的含量每100克含30、58-53、01微克，是多种蔬菜不能比拟的。

佛手瓜的作用功效

1、佛手瓜在瓜类蔬菜中营养全面丰富，常食对增强人体抵抗疾病的能力有益。

2、佛手瓜蛋白质和钙的含量是黄瓜的2-3倍，维生素和矿物质含量也显著高于其他瓜类，并且热量很低，又是低钠食品，是心脏病、高血压病患者的保健蔬菜。经常吃佛手瓜可利尿排钠，有扩张血管、降压之功能。

3、据国家营养协会报道，锌对儿童智力发育影响较大，常食含锌较多的佛手瓜，有助于提高智力。

4、中医认为它具有理气和中，疏肝止咳的作用，适宜于消化不良、胸闷气胀、呕吐、肝胃气痛以及气管炎咳嗽多痰者食用。

5、佛手瓜苗硒的含量每100克高达30、58-53、01微克，是多种蔬菜不能比拟的。现代医学证明，硒元素是人体不可缺少的微量元素，每个成人每日的摄取量应为30-50微克，硒元素具有较强的抗氧化作用，可以保护细胞膜的结构和功能免遭损害等。

6、佛手瓜对男女因营养引起的不育症，尤其对男性性功能衰退有较好的疗效。

——饮食健康&膳食营养资料：佛手瓜的食用功效与作用(农产知识)