“洋葱事先烤成“金棕色，甚至有点儿焦”，然后又撒在奶酪表面烤，最后成了洋葱炭，黑乎乎的躺在表面，看得人直愣。又看看那个样本图片，上面也是有那么焦黑的分布，或许就是那洋葱炭。不过，实在觉得这洋葱炭不太容易为人接受，一出炉索性就将它们尽数扒拉掉，只留下深深浅浅的印痕。看起来好像就没那么扎眼...。
很香，有点儿咸，不把奶酪撒完居然也算是减了盐...。这款面团对多数的搅拌机来说都太大了(‘神磨’除外)，所以最好手工和面。”确实，单是主面团就用到近两斤面粉。对于最大只愿意做450克土司的人来说，这简直就是超级巨无霸。折算成1/6的量，主面团只要150克左右面粉就足够...。
“这款面团是由湿润的酵头制成的，而湿润的酵头又是由一小块发泡酵头制成的。这款面包又大又圆，凹陷处的面包心有很多气孔。”真没想到这面包最后长成一个高高的穹顶，看起来跟图片区别很大呢？大概是手指戳得不够？
在那些建议可选的奶酪中，好像只有卡夫芝士粉可以拿来一用。一半进了面团，另一半原本应该尽数撒在这唯一的面包上。可是，看着芝士粉似乎已经堆积了厚厚一层，忽然就犹疑起来，会不会太多了？终究还是没撒完。而最后烘烤的结果显示，虽然这样的效果看起来也不错，其实撒完应该会更好。
”

食材清单表

• 发泡酵头10克
• 清水37克
• 高筋粉53克
• 洋葱38克
• 橄榄油3克
• 粗黑胡椒粉一撮
• 盐0.3克
• 高筋粉150克
• 干酵母1克
• 温水85克
• 盐4克
• 橄榄油7克
• 帕尔玛奶酪75克
• 葱花10克
• 洋葱碎10克

• 咸鲜 口味
• 烘焙 工艺
• 数天 耗时
• 简单 难度

天然酵种烤洋葱乳酪面包的做法(图文攻略)

• 1

  海绵酵头：发泡酵头10克，清水37克，高筋粉53克

• 2

  将酵头料混合，

• 3

  搅拌成均匀面团，室温下发酵。

• 4

  面团膨胀充满期盼，放入冰箱冷藏一夜，使用前1小时取出回温。

• 5

  烤 洋 葱：洋葱38克，橄榄油3克，粗黑胡椒粉一撮，盐0.3克

• 6

  洋葱切成大块，

• 7

  放入烤盘中，加入橄榄油拌匀，

• 8

  撒上胡椒粉和盐，

• 9

  放入烤箱，中层，200度，每3-5分钟翻动一下，烤约10分钟。

• 10

  洋葱变成金棕色，甚至有点儿焦，出炉，晾凉后冷藏备用。

• 11

  面 团：高筋粉150克，干酵母1克，温水85克，盐4克，橄榄油7克，帕尔玛奶酪75克，葱花10克，洋葱10克

• 12

  将面粉和酵母放入大碗，混合均匀。

• 13

  加入清水和酵头，

• 14

  搅拌成均匀面团，静置5分钟，

• 15

  加入盐和橄榄油，搅拌均匀。

• 16

  加入一半奶酪碎，葱花和洋葱碎，继续搅拌，

• 17

  直至能拉出薄膜，

• 18

  放入大碗，室温下发酵。

• 19

  面团体积增加1倍，

• 20

  轻轻取出，尽量不使排气，

• 21

  整理成球形，

• 22

  放入烤盘中，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜。

• 23

  烘烤前2小时取出，在室温下醒发2小时左右。

• 24

  表面刷橄榄油，

• 25

  用指尖将面团按到底部，形成凹凸不平的状态。

• 26

  将剩下的奶酪撒在表面，

• 27

  撒上洋葱，继续醒发15-30分钟。

• 28

  放入烤箱，中下层，以蒸汽烤，或每隔30秒向烤箱四壁喷水一次，三次后关好烤箱门，230度，烤约20-30分钟。

• 29

  表面成金棕色，取出，去掉表面的焦色洋葱，冷却后食用。

小窍门

发酵时间需根据气温情况而定。
烘烤洋葱也可以改成放入锅中煎成金色。
奶酪不嫌其多，可以将配方量全部用完。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。 使用的厨具：厨师机、电烤箱

——文章采编：69农村创业网烘焙食品加工制作专题。