薄荷有哪些栽培品种？你知道不同薄荷品种有什么特点？各种类的薄荷适合什么菜品？薄荷到底怎么吃？明明不是冰的，为什么薄荷会给人清凉的感觉？今天69农村创业网就带你探一探薄荷家族。

你吃的哪种薄荷？

??薄荷（Mentha haplocalyx）

严格来说，很多人其实并没有吃过薄荷。狭义的薄荷并不是我们常见的薄荷，我们常见的是皱叶留兰香和胡椒薄荷。

薄荷在西南地区也作为新鲜蔬菜食用，但是，它们的主要用途通常是用于制造薄荷油。提取出的的薄荷脑会被添加到糖果饮料、牙膏、牙粉之中，那些让我们感觉到清凉的药剂也有薄荷脑的成分。

??皱叶留兰香（Mentha crispata）

皱叶留兰香的老家在欧洲。不过欧洲人似乎并不青睐这种薄荷，于是它们漂洋过海来到中土生根发芽。在云南，这种香草的地位甚至可以替代香菜（芫荽），无论是牛肉汤、炸干巴、炸排骨、薄荷鸡蛋汤里都少不了皱叶留兰香。

当然，这种薄荷也可以说是辨识度极高的薄荷，叶片有很多褶皱，有肉肉的感觉，薄荷味儿也相当强烈。很适合与荤菜搭配，另外透露一个小技巧，用这种薄荷同幼嫩的豌豆尖煮汤，会有意想不到的惊喜哦。

??留兰香（绿薄荷，Mentha spicata）

留兰香和绿薄荷都是一个东西。跟皱叶留兰香比，叶片上少了很多褶皱。这种薄荷的味道比较特别，并不像胡椒薄荷那么有薄荷味儿，因为这种薄荷中的薄荷醇含量要远低于胡椒薄荷。

绿薄荷在食品中的出场次数不多，大多是跟茶饮有关，提供特殊的风味。摩洛哥代表性的饮料薄荷茶就是用绿薄荷制成的。另外绿薄荷的精油也经常出现在洗发水和肥皂里。

市场上的留兰香 ?图：wiki commons

??胡椒薄荷（Mentha × piperita）

胡椒薄荷当然有胡椒味儿了，这种特殊的气味是由其中的石竹烯、β-蒎烯以及柠檬烯造成的。当然，最多的挥发性物质仍旧是薄荷醇类物质。胡椒薄荷很早就是西方厨房中的重要香料，不管是薄荷茶，冰激凌，还是在糕饼里都能提供特殊的风味，口香糖和牙膏更是少不了它们的参与。

胡椒薄荷 ?图：en.wikipedia.org ?拍摄：Aleksa Lukic

胡椒薄荷有一个栽培种叫巧克力薄荷（Mentha piperita L. cv. chocolate），它有特殊的香气。

巧克力薄荷 ?图：en.wikipedia.org ?拍摄：Evan-Amos

??苹果薄荷（Mentha suaveolens）

苹果薄荷，有时也叫毛茸薄荷（Woolly mint，看着就是毛茸茸的）、香薄荷。这种薄荷原产于欧洲西部和地中海西部。苹果薄荷的叶子可以用来制作果冻，还可以用作薄荷茶、装饰物或者添加到沙拉中。

苹果薄荷毛茸茸的叶片 ?图：en.wikipedia.org ?拍摄：Broly0

另外，苹果薄荷还有一个变种被称为凤梨薄荷，特征是叶子边缘是白色的。

凤梨薄荷，叶子有白边 ?图：en.wikipedia.org ?拍摄：YoDeeKu

??柠檬留兰香（Mentha citrata）

柠檬留兰香通常被认为是水薄荷的一个栽培种，原产于欧洲。碾碎的柠檬留兰香有特殊的柠檬味儿，有些时候会用来让饮品产生柠檬味道。

开花的柠檬留兰香 ?图：zh.wikipedia.org ?拍摄：Magnus Manske

??科西嘉薄荷（Mentha requienii）

科西嘉薄荷分布于法国和意大利的科西嘉岛、撒丁岛。通常被当做地被植物使用，因为，当人们踩踏这种植物的时候，它们会放出一股浓郁的薄荷气味。不过，不用担心，这种薄荷很耐踩踏，所以经常被种植在道路之上。

这种植物通常也被当做香料添加到菜肴之中，同时也是甜薄荷酒的重要原料。吃和踩凑一对，感觉还挺奇妙的。

科西嘉薄荷 ?图：zh.wikipedia.org拍摄：SB Johnny

吃薄荷为什么会有清凉感？

薄荷独特的“清凉”来自它所含的薄荷醇，薄荷醇能激活神经末梢上的受体蛋白，这个受体的本职工作是感受寒冷的刺激，然而碰到薄荷醇时，它也一样向大脑发送信号，于是，我们就感受到了清凉。

薄荷怎么吃？

食材：薄荷叶，白砂糖

步骤：?

??清凉方便的薄荷冰

这个甚至比薄荷糖还简单，只要把薄荷叶洗干净和水一起冻在冰格里随用随取就行啦！

??牛油果青柠薄荷冰淇淋

食材：?