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• 验质
• 去杂
• 洗涤
• 干燥
• 挑选
• 混合
• 粉碎
• 验质
• 计量包装
• 抽样检验
• 质量指标

原料选择

选择原料供应稳定、新鲜干燥、有良好固有香气和无霉变的原料。

辛香料的生产原料可以细分成5类：

1、有热感和辛辣感的香料，如辣椒、姜、胡椒、花椒、番椒等。

2、有辛辣作用的香料，如大蒜、葱、洋葱、韭菜、辣根等。

3、有芳香性的香料，如月桂、肉桂、丁香、众香子、香荚兰豆、肉豆叩等。

4、香草类香料，如茴香、葛缕子(姬茴香)、甘草、百里香、枯茗等。

5、带有上色作用的香料，如姜黄、红椒、藏红花等。

验质

检验是否符合国家标准，若各原料无霉变，符合卫生指标，则进入去杂工序，否则进入再加工。

再加工

把经过验质的不符合国家标准原料进行再加工，有明显污染的进行洗涤，卫生指标超标的进行辐照杀菌然后再干燥；若经过再加工符合国家标准则进入下一工序否则向厂家退货。

去杂

在干燥贮藏运输过程中，有许多杂质，如灰尘，草屑土块等，故要筛选去杂。

洗涤

经筛选去杂仍达不到干净要求的，就需要洗涤。洗涤后经低温干燥再行使用；若达到干净要求则直接进入低温干燥工序。

干燥

干燥时只能一批样一批样进行，每烘一批样后，将箱内擦干净，用电风扇吹去气味。

挑选

把粒形好的挑出来直接进行包装成品；粒形不好的则进行粉碎。

混合

按配方称取各种原料于搅拌混合机中，进行混合，在搅拌前称取淀粉等抗结剂撒入搅拌混合机中与各原料进行搅拌混合。

粉碎

将混合后的原料与抗结剂进行粉碎，然后过50～80目筛。

验质

对粉碎完经过筛的混合粉料进行检验，对于符合国家标准的混合粉，则进行计量包装。

计量包装

规格有1000g,500g,250g,10g,5g等。包装材料为聚乙烯复合材料谨防吸湿。

抽样检验

在对装箱的产品定期地进行抽样检验。

质量指标

（1）颜色香味纯正，无结块现象，无杂质。水分5%～6%.

（2）卫生指标 细菌总数≤5万个/g,大肠菌群≤40个/100g,致病菌不得检出。

本文介绍单体香辛料的工厂化批量加工方法。

注意事项

（1）原料分清严格按配方称取，原料粉碎后应清扫粉碎设备。

（2）? 如产品卫生指标不合格，应采用微波杀菌干燥后再包装。