酱油是我们厨房烹饪日常调味品，辣酱油与普通酱油稍有不同，其味道酸甜微辣，色泽黑褐。辣酱油属于英国调味品的一种，又称喼汁、辣醋酱油、英国黑醋或伍斯特沙司(Worcestershire sauce)，李派林喼汁是辣酱油的典型代表。

酱油生产方法

原材料的检验：验收大豆或豆粕，麸皮的合格证明，证明中需有农残，重金属，黄曲霉毒素的证明，并定期进行检测。拒收来自非法商贩的原料。

润水：润水40分钟左右（豆粕）物料的含水量在50%左右。

蒸煮：入锅蒸煮在1.5个压保持5-8分钟。

冷却：将蒸熟的曲料冷却至40℃左右。

接种制曲：将冷却的曲料接入种曲，采用厚层通风制曲，温度控制在30-35℃，培养24-30小时

制醅：将成曲粉碎加入浓度18波美的盐水盐水温度控制在55℃左右使酱醅温度控制在42℃左右。

保温发酵：周期为三个月，发酵温度为 40℃以下，并进行后期增香，添加增香酵母，进行后期发酵。

浸泡淋油：酱醅成熟以后，缓缓加入85℃左右的一定数量的二油浸泡酱醅，浸泡20小时出头油。头油放毕，将预热的70-80℃左右的三油注入头渣中浸泡8-12小时，滤出二油，最后用清水浸泡二渣2小时滤出三油。

杀菌、配置：将淋出的头油和二油加热92℃灭菌，食盐调整到规定的浓度，澄清，冷却，检验质量。

包装：检验合格以后进行包装。

辣酱油配方

辣酱油

1.用料：

选含辣椒素和挥发油的红辣椒或山椒，朝天椒250克，酱油1500克，精盐30克，红糖15克，凉开水100克，老姜50克。大量制作，用料可按比例增添。

2.制法：

将辣椒洗净后去蒂把，老姜清洗后去皮，然后一起用刀剁碎或用臼捣碎，调上盐腌四小时。把酱油放入锅中煮沸，用两层纱布包住辣椒和姜末，挤压纱布，使汁液流进酱油锅，当挤无汁出时，把纱布包倒入凉开水中搅拌一下再挤压，直至辣椒、姜汁液流尽后，向锅中加入红糖，并用文火继续煎煮5分钟，晾凉以后，装入瓶中即成。此种辣酱油，辣味重，营养好。

香辣酱油

1.用料：

干红椒50克，酱油1500克，精盐15克，生姜15克，桂皮10克，小茴香5克，花椒2.5克，红糖20克。

2.制法：

将生姜拍破，干辣椒剪碎，然后用一块布将辣椒、生姜连同其他香料一起包扎起来，加水750克，放入锅内加盖烧沸，再用小火煎熬1小时左右，待锅中卤水只剩下1/3时，捞出香辣袋，加入盐、红糖、酱油、再煮沸一次，然后离火晾凉，装入瓶中即成。此种香辣酱油，辣味不那么浓，老少咸宜，四季均可制作。