薇菜别称月尔、紫藄、藄蕨等，为蕨类植物中紫萁科紫萁属紫萁类孢子体嫩叶的加工品，鲜嫩味美，营养丰富，未展开的嫩叶尤为上品，既可鲜食，又可腌渍、干，具有清热解毒、润肺理气、补虚舒络的功效，下面我们就一起来看一看薇菜的营养价值吧！

薇菜的营养成分

薇菜含有大量蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维等，每100克薇菜含碳水化合物4.3克、蛋白质2.2克、脂肪0.19克、胡萝卜素168毫克以及维生素C和多种矿物质。此外，还含有尖叶土杉甾酮、促脱皮甾酮、鞣质等成分。薇菜干制品含有19种氨基酸，其中粗蛋白总量可达16.22%，比猪肉高3%。其营养价值为一般蔬菜的4～5倍，与木耳、香菇、竹荪等多种名贵山珍相当。

薇菜的营养价值

1、薇菜可以为人体提供多种营养成分，每一百克薇菜之中有四点三克的糖分，另外还有二毫克的胡萝卜素，除此以外钾、钙、铁以及锰和锌等微量元素的含量也特别高，特别是铁的含量能高达一百二十五微克，而钾的含量也有三十多毫克。

2、薇菜有杀菌消炎和抗病毒的作用，对于人类的流行性感冒有很好的预防和治疗轼效，另外经常食用薇菜还能减少脊髓灰质炎以及病毒性脑炎的发生，其含有的有效成分可以控制人体中有毒细胞的生成，其抗病毒作用比抗生素还要出色。

3、薇菜止血的功效，对于吐血以及便血等症状都有不错的冶疗效果，另外对于人体中的内部出血也有治疗和缓解的作用，另外捣碎以后还可以直接用在外伤的伤口上，止血效果也是比较不错的，同时还能预计伤口因细菌入侵而发生感染。

薇菜的食用做法

1、薇菜烧猪肉

【材料】薇菜750克，猪肋条肉(五花肉)100克，香菜15克，白砂糖10克，小葱10克，姜10克，酱油20克，料酒15克。

【做法】①将薇菜入开水中浸泡1～2小时，去其苦味，再用清水漂洗，切成寸段。②五花猪肉洗净，切成樱桃状，拌入酱渍。③入味的五花肉入油锅中炸至金黄，滗出油。④然后加入清水，再将葱段、鲜姜、白糖、料酒、香菜和剩余酱油及薇菜加入锅中。⑤改微火炖约2小时，盛大盘内上桌。

2、酸辣炝薇菜

【材料】薇菜40克，油泼辣椒2汤匙，葱、姜、蒜末各1汤匙，醋4汤匙，糖3汤匙，盐2茶匙，鸡精1茶匙，清水4汤匙，熟白芝麻少许，红椒粒少许。

【做法】①将薇菜用清水反复冲洗几次。②锅中倒入水，加热沸腾后倒入浸泡好的薇菜，焯烫2分钟后捞出，用冷水冲洗一下，沥干水分备用。③将醋、糖、盐、鸡精、清水倒入一个小碗，搅拌均匀。④炒锅中倒入少许油，中火加热至4成热，倒入油泼辣椒，炒10秒钟，倒入葱姜蒜末炒香后，淋入糖醋汁，放入薇菜，煸炒2分钟即可。⑤关火后，暂时不要盛出，让薇菜借着锅的余温，在汤汁中浸泡20分钟后再装盘食用，可撒些芝麻和红椒点缀。

3、烧三鲜薇菜

【材料】薇菜250克，鸡肉100克，蘑菇(鲜蘑)25克，虾米10克，火腿10克，冬笋20克，油菜心20克，白砂糖1克，黄酒10克，花椒3克，大葱10克，姜3克，淀粉(玉米)5克，盐1克，大豆油15克，味精1克，酱油5克。

【做法】①油菜洗净，用水稍焯，过凉，切丝。②熟火腿切丝。③冬笋削去外皮，洗净，切丝。④鲜蘑去蒂，洗净，切丝。⑤鸡肉煮熟，晾凉切丝。⑥薇菜择洗干净，待用。⑦勺内放豆油，用葱、姜末炝锅，出香味、加入酱油、黄酒、鸡汤150毫升、白糖、精盐，再加入火腿、冬笋等，最后放入主料用大火炒5分钟左右熟透。⑧再放油菜、味精略烧，用湿淀粉勾芡，淋明油翻勺即成。

——饮食健康&膳食营养资料：蔬菜膳食:薇菜的营养价值