双孢蘑菇，又名蘑菇、洋蘑菇。蘑菇科，蘑菇属。子实体中等大。菌盖初期半球形，扁半球形，后期近平展，白色光滑，干后淡黄色。菌肉白色，厚，伤处变浅红。菌褶初期粉红，后变褐色，密、窄，离生，不等长。菌柄白色，光滑，近圆柱形，内实。菌环单层，膜质，生柄中部，易脱落。粪生菌，散生于草地、牧场和堆肥场。低温型，子实体形成的适宜温度为13-18℃。

床架式栽培，是我国蘑菇栽培最常用的方法。蘑菇栽培是一种双重培养的过程。首先要培养一些分解纤维素及其它有机物能力较强的微生物，把堆肥材料分解成蘑菇能利用的状态，然后再用来播种。这第一道工序称培养料的堆制发酵。接下去的工序是在堆制发酵适熟的培养料上播蘑菇菌种，进行栽培管理。

(1)培养料的堆制发酵。

蘑菇栽培原料多采用稻草、麦秸、牛粪、马粪和厩肥等，配以一定量的氨素化肥（尿素、硫酸铵等），过磷酸钙，豆饼，碳酸钙或石膏粉等辅助材料。碳氮比值都应掌握在33：1左右，堆制发酵成熟后为1 7-18：1。

堆料前将草切成33厘米左右，放人人畜尿池中浸泡一天。麦草吸水差，应浸2-3天。干粪在堆制前，可先用水调湿预堆2-3天，含水量以在指缝间能挤出1-2滴水为宜。堆料时，先铺一层草（约17厘米厚），再铺一层粪（约5厘米厚），一层草，一层粪，堆至1.5米高。从第二层开始，每铺一层粪、草后，均需浇水或人畜粪尿。料堆四边上下垂直，堆顶呈龟背形。料堆上面及四周用草帘盖好，雨前要盖塑料薄膜，雨后揭掉。

培养料堆制后，需翻堆4-5次。具体的翻堆时间和堆制天数，应根据天气，堆温变化等情况灵活掌握。翻堆必须当天完成，以免堆温散失。每次翻堆后，必须同样覆盖。堆后第5--6天堆温开始下降，应第一次翻堆。这次翻堆要补足水分，并把石膏粉及过磷酸钙均匀地撒在料上，若料偏酸，可加适量石灰。第一次翻堆后4-5天进行第二次翻堆，此次翻堆，除个别干的地方和四周的料需浇少量水外，一般不再浇水。此次要加入适量的尿素或硫酸铵。以后每隔3 4天翻堆一次，不再浇水。第五次翻堆时，要着重调节好水分和酸碱度，并喷400倍的敌敌畏及600倍的三氯杀螨砜。堆好的培养料呈红褐色，无臭味，无氨味，细碎无粪块，较软又富有弹性，草稍用力一拉即断。

(2)菇房消毒。

在培养料晟后一次翻堆后进行。菇房清理及床架的架设要预先搞好。重茬菇房，收菇后床面全部拆除，移至室外清洗，曝晒。并对墙壁喷洒石灰水消毒，然后每立方米用硫磺15克，敌敌畏5毫升，混合点燃烧净。密闭门窗24小时后，开窗排气，至无刺激味时即可进料。

(3)进料和二次发酵。

将堆制好的培养料搬进菇房成小堆状置于床架上，立即密闭门窗，通入蒸汽使菇房温度上升到62℃，料温达60℃左右，保持5-6小时。再将温度降至52℃，保持4-- 5天。而后停止加温，通人新鲜空气，使菇房的温度和料温降至25℃左右。培养料含水量如果低于60%，可用1%的碳酸钙或石灰水清液调节至63-65%。

(4)铺床与播种。

将床架上的培养料，翻拌均匀并整平，厚度以12-15厘米为宜。房内无氨味，料温在25℃以下，即可播种。粪草菌种，一般采用穴播，穴距行距为12×12厘米，每瓶（750毫升）菌种，可播0.4平方米。麦粒菌种，穴播或撤播均可。穴行距10×10厘米，每穴放10-15粒菌种，播种后稍加覆盖压实。刚播种的床面，覆盖报纸等材料保温，并每天掀动报纸1-2次。播后2 3天，菌丝即可恢复。如果播下5天后尚不见菌丝，需进行补种。定植、吃料后，要揭去报纸。相对湿度在70%以下，可向空间喷雾。

(5)覆土。

播种后15天左右，菌丝向四周蔓延直径10-12厘米，就可覆盖土粒。土质以粘壤土为好。晒干后用碎土机筛选，再用福尔马林熏蒸消毒两天，摊开挥发后备用。选直径0. 5-1.2厘米土粒，覆3厘米厚。一次性覆盖完毕后再慢慢调节水分。

(6)菇房管理。

覆土之后，蘑菇菌丝生长迅速，代谢比较旺盛，菇房要适当增加通风量，多打开1-2个通气窗口，保持覆土层适宜的含水量，蒸发掉多少补给多少，防止土粒板结和变白。13-16天出现针头菇，要适当增加喷水量和菇房通风量。在15-18℃条件下，从针头菇长到制罐的规格菇（菌盖直径2-3.8厘米）只需要5-6天。蘑菇子实体是成批出现的，每批菇采收结束后，要及时清理床面和补土，再行喷水管理，一般7天左右又长出第二批菇。