“香酥脆口，满嘴留香”

美食制作/农产加工:食材清单(原料调料)

主料

• 鲤鱼1条

辅料

• 玉米淀粉200g
• 咸蛋黄3个
• 鸡蛋一个

• 咸香 口味
• 炸 工艺
• 半小时 耗时
• 高级 难度

鸭黄玉米鱼的做法(图文攻略)

• 1

  将鱼收拾干净。

• 2

  去掉鱼头，沿中骨将鱼用刀分成两片。

• 3

  贴鱼的腹刺把鱼大刺剔除，剩下纯鱼肉两片。

• 4

  在鱼肉上寄十字花刀，切到鱼皮但不要剌断。

• 5

  将系好花刀的鱼肉用冷水反复浸洗两次，然后再在清水中滴料酒，葱姜水，再浸泡3分钟。

• 6

  鸭蛋黄碾碎备用。

• 7

  一个鸡蛋打散调匀。

• 8

  平底锅少许油烧热，撒入鸡蛋液，摊平，关火待其自然成熟，掀起来。

• 9

  将摊好的鸡蛋皮，卷起来，切成丝当做玉米须子。

• 10

  将鱼肉取出，用厨房纸沾干水，然后在塑料袋里放玉米淀粉，将鱼肉放在里面，捏紧塑料袋口，摇晃塑料袋，使鱼肉均匀裹上玉米淀粉。

• 11

  抖掉多余的淀粉。

• 12

  裹粉的鱼肉静置一分钟，让鱼肉吃透一点淀粉。

• 13

  油温5成热下入鱼肉，第一遍炸制定型。

• 14

  捞出控油，待油温回升至七成热复炸，至金黄酥脆捞出，形似成熟的玉米棒子。

• 15

  锅中留一点油下入碾碎的鸭蛋黄，待起大沫子后，放入炸好的鱼肉。

• 16

  让鱼肉均匀裹上鸭蛋黄。

• 17

  用生菜叶当做玉米皮，鸡蛋蛋皮丝做玉米须子。

来自 农村创业 冬天的泥鳅 的作品使用的厨具：炒锅