——【农家餐饮美食与农产品加工专题系列】

“这是一道刀功双拼冷盘，用刀功把萝卜和莴笋切成很细的丝，再用调味将萝卜细丝制成豆豉辣椒味，把莴笋细丝制成糖醋味，午餐肉切均匀的薄片，半覆盖两种风味的细丝”

农产加工&美食制作:食材清单(原料调料)

• 萝卜120克
• 莴笋120克
• 午餐肉100克
• 生抽1勺
• 醋0.5勺
• 绵白糖少许
• 芝麻油0.5勺
• 辣椒油0.5勺
• 豆豉少许

• 其他 口味
• 技巧 工艺
• 廿分钟 耗时
• 高级 难度

双拼冷盘的做法(图文攻略)

• 1

  准备萝卜和莴笋，莴笋去皮

• 2

  萝卜切段

• 3

  用刀将萝卜去皮

• 4

  用刀横切将萝卜切成薄片

• 5

  将切好的萝卜薄片在砧板上半重叠摆放

• 6

  用刀快速切丝

• 7

  萝卜细丝的粗细如图

• 8

  将萝卜细丝装在盘的左边

• 9

  再处理莴笋，把外圈老一点的部分去掉，修成图中左下角形状

• 10

  同样的方法横切莴笋薄片

• 11

  然后用相同方法切莴笋细丝

• 12

  莴笋细丝的粗细如图

• 13

  把莴笋细丝放在盘的右边

• 14

  在萝卜细丝和莴笋细丝上分别淋上少许生抽，在莴笋细丝上再淋上少许醋和芝麻油，撒上少许绵白糖。在萝卜细丝上再淋上少许辣椒油和豆豉，分别拌一下（图中还未拌开）

• 15

  准备午餐肉

• 16

  用刀修整午餐肉

• 17

  将午餐肉切均匀的薄片

• 18

  午餐的厚度如图，前后厚薄一致

• 19

  将午餐肉覆盖在两种细丝上，就可以开始吃啦

小窍门

1）用刀功把萝卜和莴笋切细丝可以增加萝卜和莴笋的不错口感，美食需要调味和口感合二为一嘛：）
2）此外切得快的话制作这道冷盘也比较快，节约不少时间使用的厨具：其他