杏鲍菇又名刺芹侧耳，肉质肥嫩，适合炒、烧、烩、炖、做汤及火锅用料，亦适宜西餐，即使做凉拌菜，口感都非常好，加工后口感脆、韧，呈白至奶黄色，外观极好，下面我们就一起来看一看杏鲍菇的常见做法大全吧！

腐乳杏鲍菇

【材料】杏鲍菇300克左右，腐乳1/2块，生抽1小勺，白糖1小勺，芝麻酱1小勺，醋1小勺，香油1/2小勺，蒜末随意。

【做法】①将杏鲍菇洗净，放入蒸锅蒸8分钟，如果是干的杏鲍菇，先用水清洗干净，放在水中浸泡，浸到柔软即可。②将所有的调料搅拌均匀。③杏鲍菇蒸完毕后，冷却一会，用手撕成丝最好不要用刀切成丝。④将调料淋在撕好的杏鲍菇上，就可以了。

鸡烧杏鲍菇

【材料】鲜杏鲍菇500克，鸡肉700克，葱20克，姜、味精、盐、糖、黄酒适量，猪油70克，清汤1500毫升。

【做法】①将杏鲍菇洗净，切成块，鸡肉剁成块，葱切段姜切片，锅烧热后放入猪油，投入葱姜，煸出香味。②放入主料煸炒片刻，烹入黄酒，加入盐味精，糖倒入清汤，用大火烧沸后改用文火炖熟即成。

杏鲍菇炒鸡丝

【材料】鲜杏鲍菇300克，鸡脯肉300克，冬笋50克，葱、姜、黄酒、味精、香油、盐少许，鸡汤100毫升，鸡油60毫升。

【做法】①蘑菇洗净，鸡脯肉切成丝，冬笋切丝，葱姜切丝。②锅烧热倒入鸡油烧至七成热，投入葱、姜，爆出香味。放入鸡丝，炒至九成熟时加入冬笋、黄酒、味精，鸡汤烧沸后放入杏鲍菇和盐煸炒，淋上香油即可装盘出锅。

生煸豌豆苗

【材料】杏鲍菇200克，豆苗300克，冬笋40克，花生油60毫升，姜、盐、料酒、味精适量。

【做法】①豆苗去根洗净，杏鲍菇冬笋切丝，姜切末。②炒锅上旺，火倒入花生油，烧至八成热放入冬笋、杏鲍菇、姜末，煸炒片刻放入豆苗、料酒、盐、味精。③煸炒至豆苗断，生起锅装盘即可。