“蒜薹爱上肥肠的主食材是猪大肠，猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。”

美食制作/农产加工:食材清单(原料调料)

• 猪大肠适量
• 面粉适量
• 白醋适量
• 水适量
• 料酒适量
• 蒜薹适量
• 小米椒适量
• 食盐适量
• 花生油少许
• 红烧酱油适量
• 豆豉适量
• 蚝油适量

• 蒜香 口味
• 炒 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

蒜薹爱上肥肠的做法(图文攻略)

• 1

  新买来的猪大肠，先用面粉拌匀，反复揉搓。加水洗净面粉，再加适量白醋和料酒腌制片刻。然后放锅中用水焯一下。我这里是已经焯好的大肠，冰箱了，直接拿出来解冻即可。

• 2

  解冻差不多了，切片，备用。

• 3

  蒜薹和小米椒洗净，蒜薹切成长条状，小米椒切成颗粒状。

• 4

  热锅放入少量花生油，油温稍热倒入猪大肠。改大火爆炒，待猪大肠稍微煸出油，加入红烧酱油。（这里先加酱油是为了上色，后面跟蒜薹一起炒，不用加酱油了，这样可以保持蒜薹的翠绿）

• 5

  加入几滴白醋，白醋是为了去猪大肠的味道。

• 6

  翻炒均匀，然后把猪大肠盛起来，留底油炒蒜苗和小米椒。猪大肠被盛起的那张照片忘记拍了，哈哈！

• 7

  中火倒入蒜薹和小米椒。

• 8

  翻炒均匀，至蒜薹稍微有点焦香加猪大肠。

• 9

  倒入猪大肠，加少量食盐。

• 10

  加入适量豆豉，出锅前加入适量蚝油。

• 11

  成品。

• 12

  来张放大图。

小窍门

猪大肠要用大火爆炒，这样炒出来的味道才会嫩脆。使用的厨具：炒锅