“四喜烤麸是一道上海名菜，也是上海人年夜饭中的常见冷菜之一。通常将烤麸、金针菜、木耳、花生米洗净了过油炒，成菜后香香甜甜。烤麸发得好的话，嚼起来会略有弹性，有浓重的酱汁从孔里渗出来，回味无穷。今天我家里没有金针菜，只有虫草花干，所以就替换了一下！”

美食制作/农产加工:食材清单(原料调料)

主料

• 烤麸200克
• 干虫草花25克
• 泡发黑木耳80克
• 香菇8个
• 花生米30克

辅料

• 色拉油适量
• 生抽2勺
• 老抽1勺
• 砂糖2勺
• 盐少许
• 香油1勺

• 咸甜 口味
• 炒 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

四喜烤麸的做法(图文攻略)

• 1

  烤麸洗净

• 2

  切小块

• 3

  入沸水汆烫5分钟后捏干水备用

• 4

  干香菇、干虫草花、黑木耳冷水泡发、洗净，黑木耳撕成小块，香菇切成小块，花生米用开水泡开剥去红衣备用

• 5

  起油锅先将烤麸煎至淡黄色捞起滤油

• 6

  锅里留少许油，加入香菇、虫草花、黑木耳和花生米一同煸炒

• 7

  然后放入煎好的烤麸

• 8

  加入生抽、老抽、盐、砂糖调味

• 9

  加入适量清水，煮开后转中小火慢慢炖煮20分钟左右

• 10

  炖至汤汁浓稠，收汁淋上香油

• 11

  即可出锅装盘

小窍门

调味料根据自己调整，我家喜欢甜口的，喜欢辣口的也可以放点干红辣椒使用的厨具：不粘锅