本文【脆腌姜芽的手工自制做法】旨在为农村创业爱好者提供农产品加工与休闲农庄餐饮美食开发等参考技术资料。

“生姜想必都熟悉，但姜芽可能就有很多朋友不认识。姜芽是老姜在潮湿的环境里生成的嫩芽，肥嫩洁白。 一般是收成后洗净泥土进行腌制或用来烹，味道鲜嫩、味辣，清新爽口。

生姜味道辛辣，一般用来做佐料很少生食。但姜芽肥嫩洁白，腌渍后呈金黄色，酸甜可口是很好的小菜。腌姜芽最主要的是要用盐把姜芽杀出水分来再腌渍，这样腌渍的姜芽酸甜脆嫩。”

农产加工&美食制作:食材清单(原料调料)

主料

• 新鲜嫩姜芽 500g

辅料

• 精盐 50g
• 白糖 50g
• 高度白酒 适量
• 酱油 适量
• 辣椒 适量
• 花椒 适量
• 白醋 50g
• 大蒜 适量

配料

• 姜 适量
• 老抽 适量

• 酸甜 口味
• 腌 工艺
• 数天 耗时
• 简单 难度

脆腌姜芽的做法(图文攻略)

• 1

  嫩姜芽去老皮洗净。

• 2

  把洗好的姜芽放在通风处晾干水份。

• 3

  姜芽晾干后，放到干净无油的小盆里，按照姜芽、精盐10:1的比例洒入精盐，翻匀腌渍4小时。

• 4

  4小时后，倒出腌出来的水。

• 5

  倒入适量高度白酒。

• 6

  洒入少许花椒。

• 7

  倒入白醋，姜芽、白醋的比例是10:1.

• 8

  倒入少许酱油，增色。

• 9

  按照姜芽、白糖10:1的比例倒入白糖

• 10

  根据喜好洒入适量红辣椒、大蒜片，或者倒入蒜泥。

• 11

  拌匀后装进干净无油的容器里，腌渍一周即可食用。

• 12

  把腌渍好的姜芽分成小包装，方便食用、送人。

小窍门

1、姜芽要选整洁直溜，无伤的。

2、腌渍姜芽容器要干净无油。

3、倒入白酒可让腌渍出的姜芽脆嫩，白糖可增鲜。