本文【图示:自制红油豆瓣酱的自制做法】旨在为农村创业爱好者提供农家餐饮美食开发、农产品加工技术及农家乐土特产等参考资料。

“进入农村创业已有半年，这半年在这里学会了不少东西，一直都想和大师们一样发表自己的作品，这红油豆瓣是我家炒菜常用的调味品，制作方法简单，材料常见，这是我伯父母从四川来我家玩时学的（他们在我家炒了一星期的菜，每天我都是吃得饱饱的），自从我学会了作豆瓣后，同事们都会上我家拿点，自己作的干净，材料实在没有添加剂”

农产加工&美食制作:食材清单(原料调料)

主料

• 干蚕豆 500克
• 干红辣椒 750克

辅料

• 白酒 适量

配料

• 盐 500克

• 微辣 口味
• 其他 工艺
• 数天 耗时
• 简单 难度

自制红油豆瓣酱的制作方法(图文攻略)

• 1

  准备所需材料。

• 2

  将蚕豆用开水泡发。

• 3

  将泡好的蚕豆去皮

• 4

  将豆瓣用蒸锅蒸熟（大约20分钟可好）。

• 5

  稍凉后剁碎。

• 6

  倒入白酒盖过豆瓣即可，泡两天，如有太阳可用纱布盖住晒晒（别晒过了，第一次作时，我就把酒给晒干了）。

• 7

  两天后将准备好的干辣椒去蒂洗净，锅内将水烧开，将辣椒入锅内煮几分钟，捞出。

• 8

  将煮好的辣椒用搅拌机打碎。

• 9

  把打碎的辣椒、豆瓣（和里面的白酒）、盐一起搅拌均匀。

• 10

  把搅拌好的酱装入容器内，倒入菜籽油，淹过豆瓣即可，放置半个月后味道更好。

• 11

  这是我上次做的，只剩一点了。

制作小窍门（农产品与美食加工）

1、豆瓣去皮后可掰成一瓣一瓣的，这样成品好看点。

2、如果喜欢辣的可多加入辣椒，多加辣椒的话就要多加盐，喜欢麻的可加入花椒。

3、用的时候可用小瓶子装出来用，若是豆瓣露出了油面可随时加入，这样无论放多久都不会坏。

4、白酒我就是用我们这十多元一瓶的邵阳大曲，如果没有可用别的52度的白酒即可。

5、如没有菜籽油可以其它的色拉油替代。

使用的厨具：搅拌机、蒸锅