“家庭“熏”制食品的简易方式，实际就是“炸”和“腌”两步相结合，制作出风味与熏制食品差不多的食品。

第一步：爆“炸”。一方面是为了将食材炸熟，另一方面通过高温炸制使食材部分脱水，为下一步的腌制提供快速渗透的空间，方便面就是这个原理。

第二步，“腌”制。将炸熟的食材放进事先煮好的调味汁中，使食材入味。调味汁的口味可就五花八门了，随便您喜欢，怎么做都是成立的。只是一定要煮熟、煮透，并放在干净无水的容器中腌制食材，才能保证存放比较长的时间而不变质。本文【自制(图文)五香熏带鱼的手工方法】旨在为农村创业爱好者提供农产品加工与休闲农庄餐饮美食开发等参考技术资料。”

农产加工&美食制作:食材清单(原料调料)

主料

• 带鱼1条（300g）

辅料

• 葱适量
• 姜适量
• 料酒适量

配料

• 酱油2大勺
• 花雕酒5大手
• 糖1大勺
• 盐1小勺
• 清水1杯
• 五香粉1小勺
• 白酒1小勺

• 咸鲜 口味
• 熏 工艺
• 一小时 耗时
• 简单 难度

五香熏带鱼的做法(图文攻略)

• 1

  带鱼去头、尾，剪去鱼鳍，收拾干净内脏；特别是鱼肚中一层薄膜下的血，一定要洗干净，那是最腥的；白色的鱼鳞要保留，营养价值是很高的，不会太腥；剪成段，加入料酒和葱姜腌制30分钟以上；

• 2

  趁腌鱼的时候，准备腌制料汁：把酱油、花雕、糖、盐、五香粉放入碗中，搅拌均匀成调味汁备用；

• 3

  葱姜切丝备用；

• 4

  起炒锅，下少许花生油，爆香葱姜；倒入调味汁，烧开；

• 5

  加入适量清水，再次烧开，略煮5分钟；

• 6

  加入料酒；关火。倒进碗里备用；

• 7

  腌好的带鱼，均匀扑上一层干粉（面粉或淀粉都行），抖干净多余的干粉；

• 8

  起油锅，待油温6、7成热时，放入带鱼炸熟至表面金黄；

• 9

  用厨房纸吸去多余的油脂；

• 10

  趁热放进腌料中腌制20分钟，就可以吃了。

• 11

  当然，腌制时间越长越入味。多做点儿，放进冰箱慢慢吃。

小窍门

1、一周内吃完的话没有问题，超过一周要拿出来连带鱼一起加热至沸腾三分钟以上，冷却后可以继续冷藏保存。

2、其它鱼啊、肉啊的都可以如法炮制，只是别把鱼和肉放在一起，会串味的！做鱼最好吃！

3、我一次做了三条带鱼，以上材料是一条带鱼的量，做得多的话请按需要加倍。

4、越新鲜的鱼口味越好！

使用的厨具：炒锅